Vaya plato mas maravilloso ,facil y que apetece muchisimo por lo ligero y nutritivo que es...La dorada la hay todo el año y procede de piscifactoria y el peso por racion suele ser de 1/2 kg mas o menos ,pero ya con la piel ,espinas y todo lo que desechamos es ideal ...La dorada tambien se puede preparar a la sal ,aunque para esa preparacion es conveniente no sacarle las escamas ....Para la receta de hoy vamos a necesitar :1 dorada de 1/2 kg ,1 calabacin pequeño,1 berengena pequeña ,100 gr de champiñones ,100 gr de puerro ,1 tomate pelado grande,4 dientes de ajo ,2 guindillas ,aceite de oliva ,sal ,pimienta blanca y azucar....Le pedimos al pescadero que nos desescame y limpie la dorada de las visceras ..Cortamos a cuadritos la berengena ,el calabacin ,el puerro y lo pochamos con un poco de aceite de oliva en una sarten ,salpimentandolo ...Pasados unos 3 minutos le añadimos los champiñones laminados y pasados otros 3 minutos retiramos todo del fuego y reservamos ....Cortamos el tomate pelado a cuadritos y lo salteamos durante 3 minutos a fuego medio ,lo salpimentamos y le añadimos 1 cucharadita de azucar y dejamos otros 2 minutos ,reservamos ....Disponemos las doradas sobre una sarten con un hilo de aceite y como estan abiertas en forma de libro ,las haremos primero por la parte de la carne durante unos 4 minutos por cada lado mirando que no quede muy hecho,mirando que previamente esten salpimentadas..En una sarten aparte con un poco de aceite de oliva freiremos los 4 dientes de ajo laminados con las 2 guindillas hasta obtener un color dorado .....Presentamos la dorada por la parte de la carne ,el ajo-guindilla-aceite por encima y como guarnicion las verduras y el tomate glaseado ....Rapido y sencillo ....Otra forma de hacer la dorada a la plancha es marcando por la parte de la carne y terminandola en el horno,a mi me gusta mas como la hemos hecho ...Tambien se le puede añadir vinagre al freir el ajo ...Buen provecho y los platos que vaya haciendo os los seguire mostrando en el bloc las cosillas de jose antonio
