domingo, 20 de marzo de 2011

LECHAZO DE CORDERO ASADO

Ha llegado el turno de asar el rico cordero y hay tantas maneras de hacerlo y cada cual mas rica , pero vamos a optar por una de ellas , muy facil y que no tendreis problemas con los ingredientes ...Necesitaremos : 1 kiloy1/4 de cordero lechal ,2 patatas grandes ,1 cebolla ,1 pimiento ,100ml de vino blanco ,4 dientes de ajo , perejil , romero, aceite , pimienta negra troceada , sal y manteca de cerdo ..Echamos aceite en una bandeja y añadimos la cebolla en juliana y la patata en rodajas ...Embadurnamos el cordero con la manteca de cerdo , lo salpimentamos ,añadimos los dientes de ajo , el perejil y el romero ....Lo añadimos a la bandeja , colocandole el pimiento en tiras por arriba e introducimos al horno que ya tenemos pre-calentado , a 180º C ..Despues de 30 minutos , le damos la vuelta a todo...30 minutos despues , le añadimos el vino blanco y retiramos el pimiento ....Vamos regando el cordero con el jugo a medida que lo va necesitando y 30 minutos mas , el cordero estara listo ......Es habitual que al cordero se le eche una bresa y de la misma y con los jugos resultantes nos saldra la salsa ...Tambien es muy rico si lo flameamos con un poquitin de coñac ....Hoy le pusimos guarnicion de patatas y cebolla , que con el aroma del romero , el vino y la manteca de cerdo es una de las preparaciones que mas me gustan ....Es muy facil de hacer y sin mayor complicacion ...Buen provecho

martes, 21 de diciembre de 2010

APFELESTRUDEL CON PASAS , NUECES Y CANELA

Este delicioso postre es un hojaldre de relleno de manzana pero que admite infinidad de rellenos dulces , salados y combinaciones mil ..Utilizaremos masa de hojaldre ya preparada para no liaros en la preparacion de la masa que igual seria algo dificil para vosotros ..Este postre es originario de Baviera , aunque se consume en toda Alemania y es muy facil de hacer.. Necesitaremos : 1 kgr de manzanas , 30 gr de azucar moreno de caña ,100 gr de pasas , 100 gr de nueces ,1/2 tacita de ron miel ,1 yema de huevo,canela en polvo y tiras de hojaldre ya comprado [ lo hay congelado y fresco en la tienda ] ...Las manzanas se lavan , se pelan y se cortan en lonchas muy finas ..Se hierven en una cacerola con agua y azucar unos 5 minutos.Se escurren y una vez frias se mezclan con las pasas , las nueces , el ron miel ,canela en polvo al gusto y se reservan ....Estiramos la masa de hojaldre ayudados por un rodillo y un poco de harina ..Disponemos el hojaldre en una fuente de horno , que previamente hemos precalentado , ponemos la mezcla de las manzanas sobre el mismo y lo enrollamos haciendo un cilindro que sellaremos en las puntan presionando con un tenedor .. Batimos la yema de huevo y pintamos la superficie del apfelestrudel e introducimos al horno 220ºC durante 25 minutos ... Lo dejais enfriar y lo espolvoreais con azucar glass , ..Os va a salir de pelicula , ya vereis , lo repetireis muchas veces,lo cortareis en rodajas y lo acompañais con nata y grosellas o como mas os guste , buen provecho

martes, 9 de noviembre de 2010

TIMBAL DE ESCALIBADA CON BRANDADA DE BACALAO

Entrante de categoria y que no podeis pasar mas tiempo sin probarlo ..Es muy sencillo ,ya vereis ..Necesitaremos : Cebolla asada ,pimiento rojo asado ,berengena asada ,500 gr de bacalao desalado ,1 patata grande ,leche ,150 mml de nata ,2 ajos ,aceite de oliva ,pimienta ,nuez moscada y sal ,salsa de olivas negras [ aceite y oliva negra triturada ] ,salsa verde [ perejil y aceite triturado ] y salsa de tomate con oregano....Colocaremos el bacalao desalado en un cazo y cubriremos con leche ...Lo dejamos cocer 5 minutos ..Escurrimos la leche..Hervimos la patata y la añadimos al cazo del bacalao ...Lo batimos todo junto con los ajos y lo seguimos cociendo a fuego lento ..Incorporamos la nata ,un poco de sal ,la nuez moscada ,la pimienta y el aceite poco a poco sin parar de batir hasta que quede una masa fina ....Con la ayuda de un aro ,procederemos al montaje,intercalando capas de cebolla ,pimiento rojo y berengena  ,con la brandada ....Entre capa y capa ,le podemos añadir un poquitin de salsa de olivas negras ...Terminamos el plato ,decorandolo con unas lagrimas de las 3 salsas y servir frio....

BACALAO CON CIRUELAS PASAS AL OPORTO

Bacalao sencillo de hacer y que podeis integrar las verduras en su fondo que mas os gusten ,al igual que su reduccion con el licor o vino que mas os guste ...Necesitaremos : 8 lomos de bacalao desalado ,12 ciruelas pasas ,2 cebolletas ,harina ,huevo batido ,1 vaso de caldo de verduras ,una copita de oporto ,aceite ,sal una pizca de azafran o pimenton dulce ....En una tartera con aceite se pochan las cebolletas picadas ..Se agrega una cucharada de aceite de oliva y se rehoga ,..Incorporamos el azafran o pimenton dulce ,rehogamos y añadimos la copita de oporto y reducimos ...Agregamos el caldo y dejamos reducir unos minutos ..Se añaden las ciruelas pasas [ remojadas en agua 2 horas ] ..Aparte se rebozan las tajadas de bacalao en harina y huevo batido y se frien en una sarten con aceite caliente ..Se escurren y se añaden a la tartera ...Cocinar a fuego lento durante 5 minutos ,probar de sal y si se quiere ,espolvorear con perejil picado .....Rapido y rico

DORADA AL HORNO CON SALSA HOLANDESA

Plato de pescado muy fino y que sorprenderemos a los nuestros ,os lo aseguro ..Necesitaremos : 4 lomos de dorada ,6 puerros ,aceite ,sal ,pimienta ,200 gr de mantequilla y 3 yemas de huevo ...Lavar y cortar en juliana los puerros ,sazonar y pochar en una sarten ,reservar...Colocaren una bandeja de horno los lomos de la dorada salpimentados y horneamos a 180º durante 10-15 minutos ...Mientras tanto para preparar la salsa holandesa se funde la mantequilla en una cacerola pequeña ..Se bate las yemas en un cuenco hasta que se monten ...Preparamos una cacerola con agua a punto de hervir e introducimos el cuenco ..Añadimos la mantequilla fundida a poquitos  [ desechando el suero que quedara abajo ]y sin dejar de batir..En el ultimo momento se agraga el zumo de limon ..Se sazona y reserva ..Colocamos la salsa holandesa sobre los lomos de dorada y gratinamos a horno fuerte unos 3 minutos..Para emplatar ,primero colocamos el puerro y encima la dorada con la holandesa .....Este es un plato de dia de fiesta

BACALAO GRATINADO A LA CREMA DE MIEL

Vaya lujo de plato ,esperar y vereis ,necesitaremos : 4 trozos de bacalao desalado ,100 gr de harina ,1/4 de l de nata liquida ,1/2 taza de miel ,1/2 kg de espinacas ,queso rallado ,1 hoja de laurel ,nuez moscada y sal ...Hervimos las espinacas en agua salada durante 5 minutos y escurrimos ..Las cortamos a trozos medianos y pasamos por una sarten con un poco de aceite y reservamos ..En una olla colocamos el bacalao cubierto de agua con la hoja de laurel y cuando este a punto de hervir ,apartamos la olla del fuego y tapamos..A los 5 minutos sacamos el bacalao y lo colocamos sobre papel absorbente..Para preparar la crema, en otra cazuela cocinamos la harina con un poco de aceite y sin dejar de remover ,le vamos añadiendo 3/4 de l del agua de hervir el bacalao..Incorporamos la nata y la miel ..Dejamos que empiece a hervir ,añadimos la nuez moscada y la probamos de sal ..En una bandeja de horno ,hacemos una cama con un poco de crema y las espinacas ,colocamos encima el bacalao y cubrimos con la crema sobrante ...Espolvoreamos con el queso rallado y gratinamos en el horno...Y a comer

CATAPLANAS DE BACALAO

La cataplana es una olla especial tipica del Algarve y que se utiliza en todo Portugal para cocinar especialmente pescados y mariscos ...Se cierra hermeticamente y se cuece ...Las variantes con los pescados y mariscos son tantas como os vengan a la cabeza ,nosotros vamos a nacesitar : 500 gr de bacalao desalado ,20 almejas ,15 langostinos ,1 pimiento verde ,1 pimiento rojo ,1 cebolla ,1 diente de ajo ,6 patatas medianas ,2 hojas de laurel ,pimenton ,aceite de oliva y sal ....En una cataplana con un poco de aceite se sofrien los pimientos lavados ,despepitados y troceados ,la cebolla ,y el diente de ajo picados ,las patatas peladas y troceadas ,el laurel ,el bacalao escurrido ,las almejas ,los langostinos y un poquito de pimenton ....Se cierra la cataplana hermeticamente y se pone a fuego lento durante veinte o treinta minutos ,salpimentandolo previamente todo....Y ya esta ,asi de facil......Todo dentro y el efecto vapor lo hace todo ...La olla expres es lo mismo ,pero los tiempos son menores ....A cocinar...

lunes, 8 de noviembre de 2010

TOURNEDOS A LA ROSSINI

Clasica receta con solomillo de ternera ,pero que podeis cambiar por alguna otra de cerdo o que sea blandita ..Necesitaremos : 4 tournedos de solomillo de vaca de 200 gr cada uno ,4 rebanadas de pan de molde ,200 gr de mantequilla ,1 vaso de vino de Madeira u Oporto ,1 cucharada de harina ,1 vaso de caldo de pastilla ,4 medallones de pate de higado de oca ,4 laminas gruesas de trufa ,sal ,pimienta ...Atar con hilo los tournedos para que conserven la forma redonda y que no se deformen al cocinarlos ...Calentar 100 gr de mantequilla y frei la carne por los dos lados y a fuego vivo durante 3 minutos ..Salpimentarlos y retirarlos de la sarten y mantenerlos en lugar caliente sobre placa metalica ..Diluir la salsa resultante de la cocccion de la carne con el vino de Madeira y llevarlo a ebullicion..Mezclar el resto de la mantequilla con la harina [ roux ] e incorporarlo a la salsa ..Diluirlo todo sobre el caldo hirviendo y dejarlo cocer ,removiendo todo hasta que hayamos conseguido una salsa densa ,seran precisos 5 minutos aproximadamente ...A las rebanadas de pan le daremos forma redonda y sobre estas ,colocaremos  los tournedos ,encima el medallon de pate ,y sobre este ,una lamina de trufa ..Salsear y acompanar con patata torneada y algunas setas .....Plato muy sencillo aunque algo caro y que bien podeis incluir en las fiestas ...Buen provecho

sábado, 6 de noviembre de 2010

POLLO DE CORRAL CON ACEITUNAS ,PASAS Y PIÑONES

Es este pollo de corral un plato muy rapido de hacer y que le podreis cambiar las verduras a vuestro gusto....Necesitaremos :2 cuatos traseros de pollo de corral ,1 cebolla ,2 dientes de ajo ,mantequilla ,aceite ,vino blanco ,1 vaso de caldo de pollo ,tomillo ,sal ,perejil,pimienta blanca ,un puñado de pasas y piñones ,un puñado de aceitunas aliñadas ,arroz bomba [ 180 gr ].....Doraremos el pollo en una sarten con un poquito de aceite para que se sellen,enharinandolos previamente ....En una olla ,ponemos a pochar la cebolla ,a los dos minutos le añadimos los dientes de ajo picados ,los granos de pimienta ,el tomillo ,el perejil y el pollo...Se le dan unas vueltas y se añade el vino blanco con el caldo o agua y la sal ....Se tapa y se cuece a fuego lento durante 30 o 40 minutos ...A mitad de coccion le habremos añadido las pasas y los piñones ....Y 5 minutos antes de terminar le habremos echado las aceitunas ...El arroz lo coceremos en abundante agua y nos servira como guarnicion de este plato ....A que es rapido de hacer ...Buen provecho

PASTEL DE CORDERO CON BERENGENAS ,PATATA Y PASAS

Vaya maravilla de plato que vamos a hacer y bien presentado ,para ello necesitareis moldes redondos ...Necesitaremos : 300 gr de carne de cordero picada ,2 patatas ,1/2 cebolla ,1 pimiento verde ,un trozo de pimiento rojo ,1 berengena ,1 zanahoria,1 huevo ,un puñado de uvas pasas ,aceite de oliva ,sal , perejil ,mezcla de pimientas molidas ,nuez moscada ,chorrito de leche entera .....Pelar las patatas ,cortarlas en rodajas ,ponerlas en un cuenco con agua y sal y cocerlas .....Mientras tanto poner a remojo las pasa con un poquito de agua ...Picar todas las verduras a cuadritos ..Poner a pochar la cebolla ,los pimientos ,la berengena ,la zanahoria [ que previamente hemos cocido un poco ] ,salpimentar ....A continuacion echar las pasas escurridas y lo siguiente ,la carne que previamente  hemos aliñado con la mezcla de pimientas ,sal y perejil ...Saltear todo bien y reservar ..Batir el huevo y agregarselo a la mezcla de carne ...Colocar los moldes de aro redondos en una bandeja de horno e introducimos la carne picada ,presionando para que quede compacta y por la parte de arriba tapamos la preparacion con la patata que aplastaremos con la ayuda de un tenedor ,la hidrataremos con un chorrito de leche y una pizca de nuez moscada ....Hemos de tener el horno previamente precalentado  a 200ºC y gratinaremos durante 10-15 minutos ....Espero que os guste

SOLOMILLO DE CERDO IBERICO CON SALSA DE MANZANA

Este plato es muy facil de preparar y rapido ...Necesitaremos :Solomillo de cerdo iberico ,mezcla de pimientas molidas ,setas al gusto ,patatas panaderas [ hechas al horno con aceite ,vino blanco ,sal y un poquito de cebolla y perejil] ,1 o 2 manzanas golden ,1 cucharadita de mantequilla ,2 cucharaditas de vinagre balsamico ,2 cucharaditas de vino blanco ,1/4 de vaso de caldo de verdura o agua ,albahaca picada y 1 pizca de azucar....Lo primero es hacer las patatas en el horno tapadas durante unos 45 minutos aproximadamente ....Despues pelais las manzanas y la cortais a gajos ,la rehogais con una cucharadita de mantequilla durante unos minutos ..Lo siguiente es agregar las cucharadas de vinagre balsamico ,el vino blanco y el caldo de verduras ..Llevamos todo a ebullicion y lo dejamos reposar 10 minutos ..Trituramos la salsa ,le agregamos la albahaca picada y la pizca de azucar.....En una sarten se marcan las setas a la plancha con ajito picado y en otra se van marcando las rodajas de solomillo previamente salpimentados con distintos tipos de pimientas ...Para hacer la carne os aconsejo que el fuego este muy fuerte para que se selle y no salgan los jugos y nunca pinchar con el tenedor ...solo queda montar el plato con la carne ,las setas ,las patatas y la salsa ...buen provecho

SUPREMAS DE PICHON CON FLORES DE CALABACIN

Teneis que probar este pichon y a vuestro carnicero le pedis que os deshaga las piezas y os saque las supremas o pechugas...Necesitaremos : 8 supremas de pichon ,8 flores de calabacin ,4 hojas de salvia ,1 cucharadita de cafe de cristales de sal ,4 carcasas de pichon ,1 escalonia ,1/2 puerro ,2 ajos ,1 rama de tomillo ,1 tomate ,1/2 l de vino blanco,1 l de caldo de ave ,mantequilla ,aceite de oliva ,sal y pimienta negra .....Picar las carcasas de pichon y dorarlas en una cazuela con un poco de aceite de oliva ..En cuanto empiecen a tomar color ,añadir la escalonia ,el medio puerro y el tomate picados ..Dejar sudar para que pierdan parte del agua y tomen color y mojarlas con el vino blanco ..Reducir el liquido a una cuarta parte ...
Añadir caldo de ave hasta cubrir los huesos y dejar hervir el conjunto a fuego lento durante una hora y media ,procurando que no se evapore todo el liquido..Colar y reducir a una tercera parte o hasta que adquiera una consistencia de salsa ..Salpimentar y añadir una cucharada sopera de mantequilla ...Emulsionar con un batidor para darle mayor untuosidad..Salpimentar las supremas de pichon sin deshuesar ..Dorarlas en aceite y mantequilla con las hojas de salvia ..Dejar reposar y retirar los huesos..Cortar las flores de calabacin ,lavarlas en agua y secarlas con un paño limpio..Cortar los calabacines por la mitad ,salpimentarlos y saltearlos con mantequilla ..Cortar las supremas de pichon por la mitad y sazonarlas con los cristales de sal ..Las flores de calabacin pueden servirse crudas ,aliñadas con aceite y sal o podemos saltearlas brevemente...Servir con la salsa de pichon aparte.....Parece largo pero el proceso de la salsa lo teneis que seguir al pie de la letra...Buen provecho