LECHAZO DE CORDERO ASADO

Ha llegado el turno de asar el rico cordero y hay tantas maneras de hacerlo y cada cual mas rica , pero vamos a optar por una de ellas , muy facil y que no tendreis problemas con los ingredientes ...Necesitaremos : 1 kiloy1/4 de cordero lechal ,2 patatas grandes ,1 cebolla ,1 pimiento ,100ml de vino blanco ,4 dientes de ajo , perejil , romero, aceite , pimienta negra troceada , sal y manteca de cerdo ..Echamos aceite en una bandeja y añadimos la cebolla en juliana y la patata en rodajas ...Embadurnamos el cordero con la manteca de cerdo , lo salpimentamos ,añadimos los dientes de ajo , el perejil y el romero ....Lo añadimos a la bandeja , colocandole el pimiento en tiras por arriba e introducimos al horno que ya tenemos pre-calentado , a 180º C ..Despues de 30 minutos , le damos la vuelta a todo...30 minutos despues , le añadimos el vino blanco y retiramos el pimiento ....Vamos regando el cordero con el jugo a medida que lo va necesitando y 30 minutos mas , el cordero estara listo ......Es habitual que al cordero se le eche una bresa y de la misma y con los jugos resultantes nos saldra la salsa ...Tambien es muy rico si lo flameamos con un poquitin de coñac ....Hoy le pusimos guarnicion de patatas y cebolla , que con el aroma del romero , el vino y la manteca de cerdo es una de las preparaciones que mas me gustan ....Es muy facil de hacer y sin mayor complicacion ...Buen provecho

APFELESTRUDEL CON PASAS , NUECES Y CANELA

Este delicioso postre es un hojaldre de relleno de manzana pero que admite infinidad de rellenos dulces , salados y combinaciones mil ..Utilizaremos masa de hojaldre ya preparada para no liaros en la preparacion de la masa que igual seria algo dificil para vosotros ..Este postre es originario de Baviera , aunque se consume en toda Alemania y es muy facil de hacer.. Necesitaremos : 1 kgr de manzanas , 30 gr de azucar moreno de caña ,100 gr de pasas , 100 gr de nueces ,1/2 tacita de ron miel ,1 yema de huevo,canela en polvo y tiras de hojaldre ya comprado [ lo hay congelado y fresco en la tienda ] ...Las manzanas se lavan , se pelan y se cortan en lonchas muy finas ..Se hierven en una cacerola con agua y azucar unos 5 minutos.Se escurren y una vez frias se mezclan con las pasas , las nueces , el ron miel ,canela en polvo al gusto y se reservan ....Estiramos la masa de hojaldre ayudados por un rodillo y un poco de harina ..Disponemos el hojaldre en una fuente de horno , que previamente hemos precalentado , ponemos la mezcla de las manzanas sobre el mismo y lo enrollamos haciendo un cilindro que sellaremos en las puntan presionando con un tenedor .. Batimos la yema de huevo y pintamos la superficie del apfelestrudel e introducimos al horno 220ºC durante 25 minutos ... Lo dejais enfriar y lo espolvoreais con azucar glass , ..Os va a salir de pelicula , ya vereis , lo repetireis muchas veces,lo cortareis en rodajas y lo acompañais con nata y grosellas o como mas os guste , buen provecho

TIMBAL DE ESCALIBADA CON BRANDADA DE BACALAO

Entrante de categoria y que no podeis pasar mas tiempo sin probarlo ..Es muy sencillo ,ya vereis ..Necesitaremos : Cebolla asada ,pimiento rojo asado ,berengena asada ,500 gr de bacalao desalado ,1 patata grande ,leche ,150 mml de nata ,2 ajos ,aceite de oliva ,pimienta ,nuez moscada y sal ,salsa de olivas negras [ aceite y oliva negra triturada ] ,salsa verde [ perejil y aceite triturado ] y salsa de tomate con oregano....Colocaremos el bacalao desalado en un cazo y cubriremos con leche ...Lo dejamos cocer 5 minutos ..Escurrimos la leche..Hervimos la patata y la añadimos al cazo del bacalao ...Lo batimos todo junto con los ajos y lo seguimos cociendo a fuego lento ..Incorporamos la nata ,un poco de sal ,la nuez moscada ,la pimienta y el aceite poco a poco sin parar de batir hasta que quede una masa fina ....Con la ayuda de un aro ,procederemos al montaje,intercalando capas de cebolla ,pimiento rojo y berengena  ,con la brandada ....Entre capa y capa ,le podemos añadir un poquitin de salsa de olivas negras ...Terminamos el plato ,decorandolo con unas lagrimas de las 3 salsas y servir frio....

BACALAO CON CIRUELAS PASAS AL OPORTO

Bacalao sencillo de hacer y que podeis integrar las verduras en su fondo que mas os gusten ,al igual que su reduccion con el licor o vino que mas os guste ...Necesitaremos : 8 lomos de bacalao desalado ,12 ciruelas pasas ,2 cebolletas ,harina ,huevo batido ,1 vaso de caldo de verduras ,una copita de oporto ,aceite ,sal una pizca de azafran o pimenton dulce ....En una tartera con aceite se pochan las cebolletas picadas ..Se agrega una cucharada de aceite de oliva y se rehoga ,..Incorporamos el azafran o pimenton dulce ,rehogamos y añadimos la copita de oporto y reducimos ...Agregamos el caldo y dejamos reducir unos minutos ..Se añaden las ciruelas pasas [ remojadas en agua 2 horas ] ..Aparte se rebozan las tajadas de bacalao en harina y huevo batido y se frien en una sarten con aceite caliente ..Se escurren y se añaden a la tartera ...Cocinar a fuego lento durante 5 minutos ,probar de sal y si se quiere ,espolvorear con perejil picado .....Rapido y rico

DORADA AL HORNO CON SALSA HOLANDESA

Plato de pescado muy fino y que sorprenderemos a los nuestros ,os lo aseguro ..Necesitaremos : 4 lomos de dorada ,6 puerros ,aceite ,sal ,pimienta ,200 gr de mantequilla y 3 yemas de huevo ...Lavar y cortar en juliana los puerros ,sazonar y pochar en una sarten ,reservar...Colocaren una bandeja de horno los lomos de la dorada salpimentados y horneamos a 180º durante 10-15 minutos ...Mientras tanto para preparar la salsa holandesa se funde la mantequilla en una cacerola pequeña ..Se bate las yemas en un cuenco hasta que se monten ...Preparamos una cacerola con agua a punto de hervir e introducimos el cuenco ..Añadimos la mantequilla fundida a poquitos  [ desechando el suero que quedara abajo ]y sin dejar de batir..En el ultimo momento se agraga el zumo de limon ..Se sazona y reserva ..Colocamos la salsa holandesa sobre los lomos de dorada y gratinamos a horno fuerte unos 3 minutos..Para emplatar ,primero colocamos el puerro y encima la dorada con la holandesa .....Este es un plato de dia de fiesta

BACALAO GRATINADO A LA CREMA DE MIEL

Vaya lujo de plato ,esperar y vereis ,necesitaremos : 4 trozos de bacalao desalado ,100 gr de harina ,1/4 de l de nata liquida ,1/2 taza de miel ,1/2 kg de espinacas ,queso rallado ,1 hoja de laurel ,nuez moscada y sal ...Hervimos las espinacas en agua salada durante 5 minutos y escurrimos ..Las cortamos a trozos medianos y pasamos por una sarten con un poco de aceite y reservamos ..En una olla colocamos el bacalao cubierto de agua con la hoja de laurel y cuando este a punto de hervir ,apartamos la olla del fuego y tapamos..A los 5 minutos sacamos el bacalao y lo colocamos sobre papel absorbente..Para preparar la crema, en otra cazuela cocinamos la harina con un poco de aceite y sin dejar de remover ,le vamos añadiendo 3/4 de l del agua de hervir el bacalao..Incorporamos la nata y la miel ..Dejamos que empiece a hervir ,añadimos la nuez moscada y la probamos de sal ..En una bandeja de horno ,hacemos una cama con un poco de crema y las espinacas ,colocamos encima el bacalao y cubrimos con la crema sobrante ...Espolvoreamos con el queso rallado y gratinamos en el horno...Y a comer

CATAPLANAS DE BACALAO

La cataplana es una olla especial tipica del Algarve y que se utiliza en todo Portugal para cocinar especialmente pescados y mariscos ...Se cierra hermeticamente y se cuece ...Las variantes con los pescados y mariscos son tantas como os vengan a la cabeza ,nosotros vamos a nacesitar : 500 gr de bacalao desalado ,20 almejas ,15 langostinos ,1 pimiento verde ,1 pimiento rojo ,1 cebolla ,1 diente de ajo ,6 patatas medianas ,2 hojas de laurel ,pimenton ,aceite de oliva y sal ....En una cataplana con un poco de aceite se sofrien los pimientos lavados ,despepitados y troceados ,la cebolla ,y el diente de ajo picados ,las patatas peladas y troceadas ,el laurel ,el bacalao escurrido ,las almejas ,los langostinos y un poquito de pimenton ....Se cierra la cataplana hermeticamente y se pone a fuego lento durante veinte o treinta minutos ,salpimentandolo previamente todo....Y ya esta ,asi de facil......Todo dentro y el efecto vapor lo hace todo ...La olla expres es lo mismo ,pero los tiempos son menores ....A cocinar...

TOURNEDOS A LA ROSSINI

Clasica receta con solomillo de ternera ,pero que podeis cambiar por alguna otra de cerdo o que sea blandita ..Necesitaremos : 4 tournedos de solomillo de vaca de 200 gr cada uno ,4 rebanadas de pan de molde ,200 gr de mantequilla ,1 vaso de vino de Madeira u Oporto ,1 cucharada de harina ,1 vaso de caldo de pastilla ,4 medallones de pate de higado de oca ,4 laminas gruesas de trufa ,sal ,pimienta ...Atar con hilo los tournedos para que conserven la forma redonda y que no se deformen al cocinarlos ...Calentar 100 gr de mantequilla y frei la carne por los dos lados y a fuego vivo durante 3 minutos ..Salpimentarlos y retirarlos de la sarten y mantenerlos en lugar caliente sobre placa metalica ..Diluir la salsa resultante de la cocccion de la carne con el vino de Madeira y llevarlo a ebullicion..Mezclar el resto de la mantequilla con la harina [ roux ] e incorporarlo a la salsa ..Diluirlo todo sobre el caldo hirviendo y dejarlo cocer ,removiendo todo hasta que hayamos conseguido una salsa densa ,seran precisos 5 minutos aproximadamente ...A las rebanadas de pan le daremos forma redonda y sobre estas ,colocaremos  los tournedos ,encima el medallon de pate ,y sobre este ,una lamina de trufa ..Salsear y acompanar con patata torneada y algunas setas .....Plato muy sencillo aunque algo caro y que bien podeis incluir en las fiestas ...Buen provecho

POLLO DE CORRAL CON ACEITUNAS ,PASAS Y PIÑONES

Es este pollo de corral un plato muy rapido de hacer y que le podreis cambiar las verduras a vuestro gusto....Necesitaremos :2 cuatos traseros de pollo de corral ,1 cebolla ,2 dientes de ajo ,mantequilla ,aceite ,vino blanco ,1 vaso de caldo de pollo ,tomillo ,sal ,perejil,pimienta blanca ,un puñado de pasas y piñones ,un puñado de aceitunas aliñadas ,arroz bomba [ 180 gr ].....Doraremos el pollo en una sarten con un poquito de aceite para que se sellen,enharinandolos previamente ....En una olla ,ponemos a pochar la cebolla ,a los dos minutos le añadimos los dientes de ajo picados ,los granos de pimienta ,el tomillo ,el perejil y el pollo...Se le dan unas vueltas y se añade el vino blanco con el caldo o agua y la sal ....Se tapa y se cuece a fuego lento durante 30 o 40 minutos ...A mitad de coccion le habremos añadido las pasas y los piñones ....Y 5 minutos antes de terminar le habremos echado las aceitunas ...El arroz lo coceremos en abundante agua y nos servira como guarnicion de este plato ....A que es rapido de hacer ...Buen provecho

PASTEL DE CORDERO CON BERENGENAS ,PATATA Y PASAS

Vaya maravilla de plato que vamos a hacer y bien presentado ,para ello necesitareis moldes redondos ...Necesitaremos : 300 gr de carne de cordero picada ,2 patatas ,1/2 cebolla ,1 pimiento verde ,un trozo de pimiento rojo ,1 berengena ,1 zanahoria,1 huevo ,un puñado de uvas pasas ,aceite de oliva ,sal , perejil ,mezcla de pimientas molidas ,nuez moscada ,chorrito de leche entera .....Pelar las patatas ,cortarlas en rodajas ,ponerlas en un cuenco con agua y sal y cocerlas .....Mientras tanto poner a remojo las pasa con un poquito de agua ...Picar todas las verduras a cuadritos ..Poner a pochar la cebolla ,los pimientos ,la berengena ,la zanahoria [ que previamente hemos cocido un poco ] ,salpimentar ....A continuacion echar las pasas escurridas y lo siguiente ,la carne que previamente  hemos aliñado con la mezcla de pimientas ,sal y perejil ...Saltear todo bien y reservar ..Batir el huevo y agregarselo a la mezcla de carne ...Colocar los moldes de aro redondos en una bandeja de horno e introducimos la carne picada ,presionando para que quede compacta y por la parte de arriba tapamos la preparacion con la patata que aplastaremos con la ayuda de un tenedor ,la hidrataremos con un chorrito de leche y una pizca de nuez moscada ....Hemos de tener el horno previamente precalentado  a 200ºC y gratinaremos durante 10-15 minutos ....Espero que os guste

SOLOMILLO DE CERDO IBERICO CON SALSA DE MANZANA

Este plato es muy facil de preparar y rapido ...Necesitaremos :Solomillo de cerdo iberico ,mezcla de pimientas molidas ,setas al gusto ,patatas panaderas [ hechas al horno con aceite ,vino blanco ,sal y un poquito de cebolla y perejil] ,1 o 2 manzanas golden ,1 cucharadita de mantequilla ,2 cucharaditas de vinagre balsamico ,2 cucharaditas de vino blanco ,1/4 de vaso de caldo de verdura o agua ,albahaca picada y 1 pizca de azucar....Lo primero es hacer las patatas en el horno tapadas durante unos 45 minutos aproximadamente ....Despues pelais las manzanas y la cortais a gajos ,la rehogais con una cucharadita de mantequilla durante unos minutos ..Lo siguiente es agregar las cucharadas de vinagre balsamico ,el vino blanco y el caldo de verduras ..Llevamos todo a ebullicion y lo dejamos reposar 10 minutos ..Trituramos la salsa ,le agregamos la albahaca picada y la pizca de azucar.....En una sarten se marcan las setas a la plancha con ajito picado y en otra se van marcando las rodajas de solomillo previamente salpimentados con distintos tipos de pimientas ...Para hacer la carne os aconsejo que el fuego este muy fuerte para que se selle y no salgan los jugos y nunca pinchar con el tenedor ...solo queda montar el plato con la carne ,las setas ,las patatas y la salsa ...buen provecho

SUPREMAS DE PICHON CON FLORES DE CALABACIN

Teneis que probar este pichon y a vuestro carnicero le pedis que os deshaga las piezas y os saque las supremas o pechugas...Necesitaremos : 8 supremas de pichon ,8 flores de calabacin ,4 hojas de salvia ,1 cucharadita de cafe de cristales de sal ,4 carcasas de pichon ,1 escalonia ,1/2 puerro ,2 ajos ,1 rama de tomillo ,1 tomate ,1/2 l de vino blanco,1 l de caldo de ave ,mantequilla ,aceite de oliva ,sal y pimienta negra .....Picar las carcasas de pichon y dorarlas en una cazuela con un poco de aceite de oliva ..En cuanto empiecen a tomar color ,añadir la escalonia ,el medio puerro y el tomate picados ..Dejar sudar para que pierdan parte del agua y tomen color y mojarlas con el vino blanco ..Reducir el liquido a una cuarta parte ...

Añadir caldo de ave hasta cubrir los huesos y dejar hervir el conjunto a fuego lento durante una hora y media ,procurando que no se evapore todo el liquido..Colar y reducir a una tercera parte o hasta que adquiera una consistencia de salsa ..Salpimentar y añadir una cucharada sopera de mantequilla ...Emulsionar con un batidor para darle mayor untuosidad..Salpimentar las supremas de pichon sin deshuesar ..Dorarlas en aceite y mantequilla con las hojas de salvia ..Dejar reposar y retirar los huesos..Cortar las flores de calabacin ,lavarlas en agua y secarlas con un paño limpio..Cortar los calabacines por la mitad ,salpimentarlos y saltearlos con mantequilla ..Cortar las supremas de pichon por la mitad y sazonarlas con los cristales de sal ..Las flores de calabacin pueden servirse crudas ,aliñadas con aceite y sal o podemos saltearlas brevemente...Servir con la salsa de pichon aparte.....Parece largo pero el proceso de la salsa lo teneis que seguir al pie de la letra...Buen provecho

ARROZ CALDOSO DE CONEJO Y CARACOLES

Se me abre el apetito poniendo estos platos tan ricos que seguro os van a encantar ...Necesitaremos : 1/2 conejo troceado ,300 gr de caracoles ,4 alcachofas ,250 gr de garrofon [ judias de lima ] ,300 gr de arroz ,200 gr de judias verdes ,4 ajos ,1 tomate ,unas hebras de azafran ,sal ,tacita de aceite ....Se dora el conejo en una cazuela con un poco de aceite y sal ...A continuacion se añaden todas las verduras [ las alcachofas cortadas a cuartos ,las judias verdes y el garrofon ] ..Se les da unas vueltas y se añaden los caracoles que se tendran limpios y precocinados ..Se remueve con mucho cuidado para que no se rompan las conchas ..Se añade el tomate rallado y se vierten el agua y el azafran ..Se deja hervir 10 minutos ,se incorpora el azzoz y se cuece unos 20 minutos mas ...Y a comer ,buen provecho

RAGU DE CIERVO

Otro clasico y con el mismo proceso en el tiempo de maceracion ..Necesitaremos :1 kgr de carne de ciervo de la paletilla ,120 gr de zanahorias ,60 gr de apionabo,200 gr de cebollas ,10 gr de pimienta negra ,1 hoja de laurel,8 bayas de enebro ,2 clavos ,1 diente de ajo,2 ramitas de tomillo .1 l. de vino tinto,40mml de aceite vegetal ,1 cucharada sopera de pulpa de tomate concentrado ,200 gr de champiñones blancos ,20 gr de mantequilla ,sal y pimienta blanca ....Cortaremos la carne de ciervo a cuadros de 3 cm ...Cortaremos a cuadritos las zanahorias ,el apionabo,las cebollas y le añadiremos la pimienta negra ,el laurel ,las bayas de enebro ,los clavos de olor ,el diente de ajo majado,las ramitas de tomillo ,el vino tinto y haremos una maceracion con la carne de ciervo que durara 24 horas ...Pasado ese tiempo sacamos la carne ,la secamos y la doramos en una cazuela grande con un poco de aceite ,salpimentandola..Añadimos las verduras coladas del liquido de la marinada  y pochamos ligeramente ...Agregamos la pulpa de tomate y removemos hasta que sude y se seque ..Vertemos el liquido de la marinada y agua para hervirmos el guiso ,espumando de vez en cuando ..Cocemos tapado a fuego medio durante 60 minutos aproximadamente o hasta que la carne este tierna ,,Retiramos la carne ,rectificamos de sabor la salsa y dejamos reducir ..Volvemos a poner la carne junto con la salsa y dejamos hervir ..Acto seguido la servimos no sin antes haber salteado en mantequilla los champiñones que nos van a servir como acompañamiento ...Buen provecho

CIVET DE VENADO

El civet suele ser una preparacion que aprovecha la sangre del animal para ligar la salsa ,pero en esta receta no se lo pondremos ..Necesitaremos :1,5 kgr de carne de venado ,3 ramitas de romero ,3 ramitas de tomillo ,2 hojas de laurel ,1 zanahoria ,1/4 de taza de aceite de oliva ,1 1/2 l. de vino tinto ,3 clavos ,6 granos de enebro ,12 gr de pimienta negra en grano,200 gr de tocino magro seco y slado [ no ahumado ] ,2 cebollas ,2 dientes de ajo picados ,1 cucharada sopera de azucar de caña moreno ,harina tostada , 1/2 taza de crema de leche espesa .....Trocear la carne de venado en trozos regulares ..Preparar las zanahorias y una cebolla cortada en trozos ..En un recipiente poner la carne y rociarla con el vino y el aceite ,agregar tomillo y romero ,el laurel ,los clavos ,el enebro ,la pimienta ,la cebolla picada ,la zanahoria ....Dejar marinar 24 horas ....Cortar el tocino magro seco en cuadritos y dorarlos con la segunda cebolla picada ...Sacar los trozos de carne de la marinada ,escurrirlos ,secarlos bien ,salpimentarlos y pasarlos por la harina tostada ...Sacudirlos bien para eliminar el exceso de harina..Dorarlos bien en el mismo aceite que doramos el tocino ,poniendo poco a poco para que no suelte jugos ...Cuando todos los trozos esten fritos ,agregar el ajo picado ,el azucar de caña y el vino de la marinada y agua para cubrir ,,Llevar a ebullicion desespumando bien y cuando rompa a hervir bajar la temperatura y dejar 2 horas ...Cuando este la carne de venado retirarla y dejar la salsa reducir  ...Reincorporar la carne y añadir la crema ...Revolver bien y servir .....Buen provecho

PERDIZ O CODORNIZ EN ESCABECHE

Esta perdiz es una delicatesen que se sirve templada o fria y es muy facil de hacer ..Necesitaremos : 4 perdices o codornices ,1 zanahoria ,1 puerro ,1 cebolla ,2 dientes de ajo ,5 gr de pimienta negra en grano , 300mml de aceite de oliva ,100 mml de vinagre de jerez,2 hojas de laurel ,1 manojo de tomillo ,sal ...Limpiamos las perdices y las abrimos por la mitad ..En una cazuela disponemos las perdices ,la cebolla ,el puerro y la zanahoria peladas y troceadas ..Añadimos el resto de ingredientes ,incluidos el aceite de oliva y el vinagre de jerez....Ponemos la cazuela a fuego lento y cubierta durante aproximadamente 30 minutos ,dependiendo del tamaño de las piezas ...Se deja enfriar y a comer ....Vaya plato de lujo

FAISAN ESTILO TONI

Esto es canela fina ,ya vereis ..Necesitaremos : 1 faisan de 1 kgr mas o menos ,100 gr de jamon serrano en lonchas ,3 cucharadas de aceite ,100 gr de nueces peladas ,1/4 de l. de zumo de uva ,1/4 de l. de zumo de mandarina ,1 vaso de vino dulce ,1 cucharadita de te verde ,2 cucharadas de harina ,1 vaso de nata liquida ,sal ,pimienta .....Preparamos el faisan para la coccion ,desechamos la cabeza y las patas ,pasamos varias veces por las llamas para quitar las pelusas ,quitamos los menudillos,lavamos ,secamos y salpimentamos ...Envolvemos el faisan con el jamon serrano y lo atamos para mantenerlo adherido...Lo incorporamos a una cacerola con aceite y doramos a fuego vivo y espolvoreamos con las nueces peladas ,que previamente hemos hervido y machacado...Pasados unos minutos añadimos el zumo de uva,el zumo de mandarina y el vino dulce ,dejando que se evaporen a fuego moderado ...Preparamos una taza de te verde ,lo filtramos y lo echamos sobre el faisan ..Lo cocinamos durante 1 hora aproximadamente a fuego bajo con la cacerola tapada y dandole vueltas al faisan de vez en cuando ...Una vez terminada la coccion retiramos el faisan de la cacerola ,lo desatamos de las lonchas de jamon que lo envuelven y reervamos ..Picamos finamente el jamon ,lo agregamos al fondo de la coccion  junto con la harina y removemos con la cuchara de madera para evitar que se formen grumos ..Incorporamos la nata liquida y dejamos cocer por espacio de 10 minutos ...Salseamos sobre el faisan y tambien le podemos añadir como acompañamiento unos champiñones ,,,,A disfrutar

LIEBRE MACERADA AL ESTILO TONI

Este tipo de caza siempre hay que macerarlo para ablandar la carne y transmitirle el sabor elegido ..Necesitaremos : 1 liebre pequeña ,1 zanahoria ,1 cebolla ,2 tallos de apio ,4 hojas de laurel ,perejil ,tomillo ,salvia ,2-3 bayas de enebro ,12 granos de pimienta negra ,2 clavos de olor ,2 dientes de ajo ,1 litro de vino tinto ,20 gr de mantequilla ,7 cucharadas de aceite ,1 cucharada de harina ,sal .... Le quitamos los menudillos y la cabeza a la liebre ..La cortamos en trozos y ponemos en un cuenco grande con la zanahoria cortada en rodajas ,la cebolla en aros ,el apio en trocitos ,las hojas de laurel ,el perejil ,el tomillo ,la salvia ,las bayas de enebro ,la pimienta ,los clavos de olor ,los dientes de ajo en rodajitas y abundante sal ....Incorporamos el vino tinto y dejamos todo en su conjunto que se macere durante 24 horas ..Pasado ese tiempo de maceracion ,sacamos los trozos de liebre escurridos y los doramos en una cazuela grande ..Filtramos el liquido de la maceracion y echamos la mitad sobre la liebre y cocinamos lentamente durante 15 minutos ..Mientras tanto ,colamos por un chino las verduras del macerado y las incorporamos a la liebre y seguimos cociendo su conjunto durante 2 horas y 30 minutos ,añadiendole mas vino si fuera necesario...Cuando este a punto la liebre la retiramos y filtramos el liquido de la coccion para espesarla con un roux [ mantequilla-harina ],la dejamos espesar y la echamos sobre la liebre ..L acompañaremos con patata frita en diente de ajo o cuadro o panadera ,segun os guste mas ....Buen provecho           

PINTADA A LA CREMA

Vaya exquisitez y que cosa mas fina ...Necesitaremos : 1 pintada de 1 1/4 kgr ,3 ramitas de romero ,1 ramita de salvia ,6 cucharadas de aceite ,1/2 vaso de vodka ,1/4 de l de nata liquida ,sal ,pimienta ...Pasamos por las llamas la pintada y le quitamos los menudillos ..Lavamos ,secamos,salpimentamos por dentro e introducimos 2 ramitas de romero y la salvia  ,cerrando con un palillo ...Calentamos el aceite en una cacerola grande ,incorporamos la pintada y agregamos unas hojitas de salvia y de romero ...Doramos bien la pintada a fuego vivo,dandole vueltas a menudo ..Bajamos la llama y continuamos la coccion durante 30 minutos ,añadiendo agua caliente si fuera necesario...Transcurrido ese tiempo retirar la pintada de la cacerola y cortarla en cuatos ..Filtrar el fondo de la coccion y reservarlo..Colocar de nuevo los trozos de pintada en la cacerola y rociar con el vodka ,calentarlo y prenderlo ...Cuando se apague la llama ,rociar con la mitad de la nata y cocinar durante otros 45 minutos aproximadamente ,agregandole poco a poco la nata restante..Antes de terminar la coccion verter el fondo de la coccionreservado y rectificar de sal ...Solo nos falta poner los trozos de pintada en un plato y salsear ....Sencillo y sin complicacion

JABALI GUISADO CON CASTAÑAS Y SETAS

El jabali puede ser parte de la pata o lomo ..Esta carne es muy dura por lo que es imprescindible adobarla y cocerla muy bien ,para que quede tierna ..Es importantisimo cocerlo a fuego lento ,para que no se quede sin salsa ,aunque le iremos añdiendo si hiciera falta ...Necesitaremos : 1,5 kgr de jabali ,3 cebollas ,6 zanahorias ,2 puerros ,1 pimiento verde .1 pimiento rojo ,2 botellas de vino tinto ,harina ,laurel ,pimienta negra ,perejil ,castañas ,setas ,aceite de oliva ,sal ....En un recipiente de buen tamaño se dispone la carne de jabali cortada en trozos mediano-grandes ,las verduras cortadas en trozos regulares ,el vino y las especies dejando todo que macere durante 24 horas ..Se ponen las castañas en remojo durante 2 horas ,por lo menos ,haciendoles un corte horizontal en la tripa ,es decir en la parte abombada ..Trancurrido ese tiempo,se ponen al horno para que se asen ...Pasado el tiempo de maceracion se saca el jabali ,se escurre ,se seca y se dora en abundante aceite ,pasandolo despues a una cazuela ..En el aceite de fritura se pochan las verduras bien escurridas y provenientes de la maceracion ,con un poco se harina se rehoga este conjunto..Se vierte el sofrito en la cazuela del jabali ,se suma el vino y se cuece todo a fuego medio-fuerte hasta que la carne este tierna ..Se retira la carne ,que se reserva y la salsa se pasa por el colador ,se reduce y se reserva ..Aparte se confitan en aceite las setas ya troceadas y las castañas limpias y previamente asadas ..En el centro del plato se disponen los trozos de jabali salseados con su jugo y ligado con un poco de mantequilla en pomada para darle brillo ,se rodea por las setas ,las castañas ,las ciruelas y tambien se pueden acompañar por algunas verduras a la plancha ...Lleva su tiempo pero lo teneis que probar ,esta delicioso

CONEJO CON CIRUELAS

Receta muy facil de hacer ..Necesitaremos : 1 conejo de 1 1/4 de kgr ,harina ,5 cucharadas de aceite ,100 gr de panceta ,20 cebollitas francesas ,1 vaso de vino blanco ,caldo de pastilla ,150 gr de ciruelas pasas ,1 cucharada de azucar ,1/2 vaso de vinagre blanco ,sal ,pimienta ....Limpiar el conejo ,desechando la cabeza y los menudillos ..Cortarlo en trozos que no sean muy grandes ..Pasarlo por harina y ponerlo en una olla grande ,donde previamente se ha sofrito la panceta con el aceite ..Agregar las cebollitas y freirlas junto con el conejo a fuego medio ..Cuando este bien dorado ,echar 2/3 partes del vino blanco y dejar que se evapore un poco ..Salpimentar y echar un cucharon de caldo caliente y dejar cocer a fuego moderado durante 1 hora..Mientras tanto poner las ciruelas en remojo en agua caliente..Transcurrido el tiempo de coccion del conejo ,escurrir las ciruelas y sacarles el hueso e incorporarlas a la cacerola ,dejando todo junto durante 20 minutos mas ,añadiendole mas caldo si fuera necesario..Retirar todos los ingredientes del fondo de coccion y ponedlos en una fuente de servir ..Diluimos la salsa con el vino restante y la agregamos a un jarabe que hemos hecho de la siguiente manera : en una cacerola echamos el azucar y 1/2 cucharada de azucar ,cuando el caramelo haya tomado un color oscuro diluirlo con el vinagre ,mezclandolo rapidamente ..Ponemos a hervir la salsa un momento y la echamos sobre el conejo ...Se sirve bien caliente ...Plato listo ,buen provecho

PATO A LA NARANJA

Vamos a un clasico y que hareis sin problemas..Necesitaremos : 1 pato de 1 1/2 kgr ,6 naranjas de zumo ,80 gr de mantequilla ,1 vaso de brandy ,3 cucharadas de azucar ,sal ,pimienta ...Pasar el pato por las llamas y quitarle los menudillos ..Lavarlo , secarlo bien por dentro y por fuera y cortarlo en trozos ..Pelar 2 naranjas y quedaros con la piel ,desechando la parte blanca ..Poner al fuego una sarten grande con la mantequilla y la corteza de naranja cortada en juliana y dejar que se dore lentamente..Incorporar los trozos de pato ,para que se doren bien por los dos lados y salpimentarlos..Agregar el brandy y dejar que se evapore a fuego vivo ..Echar el zumo de 1 naranja ,bajar el fuego y cocer durante 1 hora y 20 minutos ,con cuidado que no se seque el fondo y cuando sea necesario se iran echando el zumo del resto de las naranjas  ..Le iremos dando la vuelta a los trozos de pato...Sacamos el pato y lo reservamos ..Ponemos azucar en un cazo y cuando tome color le agregaremos el liquido colado de la coccion ...Llevaremos a ebullicion y cuando tome color oscuro lo verteremos sobre el pato y decoraremos con la piel de naranja en juliana ....Es muy facil de hacer

CRUMBLE DE MANZANA CON HELADO DE VAINILLA

Hoy estamos de un goloso que hasta yo me asusto ,jeje ...Este crumble de manzana se puede elaborar con cualquier fruta o baya y siguiendo la base ...Necesitaremos : 8 manzanas para cocinar ,8 cucharadas de azucar extrafino ,125 gr de harina ,95 gr de azucar moreno ,3/4 cucharadita de canela molida ,100 gr de mantequilla troceada ,helado de vainilla ...Precalentamos el horno a 180º C ..Pelar las manzanas ,retirar los corazones y cortarlas en 8 trozos cada una ..Meterlas en un cazo con 1/4 de taza de agua y llevarlas a ebullicion ..Reducir el fuego al minimo y tapar el cazo..Cocer 15 minutos o hasta que esten blandas ...Retirar el cazo del fuego,escurrir las manzanas ,añadir el azucar y remover la mezcla ..Verter la fruta sobre un molde de 1,5 l de capacidad...Verter la harina sobre un cuenco y mezclarla con el azucar moreno y la canela ..Añadir la mantequilla y amasar los ingredientes con la yema de los dedos hasta que la masa adquiera una consistencia de migas gruesas de pan ...Echar esta masa uniformemente sobre la la manzana hasta que quede completamente cubierta ..Hornear el pastel de 25 a 30 minutos o hasta que la superficie quede crujiente y dorada ...Servirlo de inmediato con nata o helado ,y decorar con una hojita de menta....Lo vais a hacer muchas veces ,os lo aseguro porque es muy sencillo

CREMA DE PAPAYA Y LIMA

Delicioso y refrescante postre ...Necesitaremos : 1 kgr de papayas ,2 cucharadas de zumo de lima ,3 cucharadas de azucar de vainilla ,315 ml de nata liquida ....Pelar la papaya ,extraer las semillas y triturar la pulpa hasta que quede homogenea ..No usar robot de cocina porque quedaria muy liquida ..Añadir el zumo de lima y el azucar de vainilla ,al gusto ..La cantidad variara segun el dulzor de la fruta ...Montar la nata y mezclarla con la papaya triturada ..Repartir la crema en copas y dejar enfriar hasta el momento de servirla ...Esto mismo lo podeis hacer con otras frutas como mango ,platano ,etc ...Decorad con unas hojitas de menta

FONDUE DE CHOCOLATE NEGRO CON FRUTA

Esto es para poner los dientes largos y asimilar mejor el frio que se avecina,jeje ...Necesitaremos :250 gr de chocolate negro de calidad troceado ,125 ml de nata espesa ,nubes de azucar y fruta fresca troceada para servir ....Calentar el chocolate y la nata en un recipiente de fondue a fuego lento ,removiendo hasta obtener una mezcla homogenea o en un cuenco colocado sobre una cacerola de agua previamente calentada hasta el punto de ebullicion y retirada del fuego  [calentar al baño maria ]......Entre las frutas indicadas para esta fondue estan los fresones ,platanos ,peras o cerezas ....Y a mojar hasta que se acabe ...Esto es un postre antidepresion ,jeje

SOPA DE MARISCO

Este plato es un poquitin caro,pero para las fiestas que vienen puede ser un adelanto de lujo ...Necesitaremos : 16 almejas ,16 mejillones ,20 berberechos ,4 cigalas ,4 necoras ,2 rodajas de rape ,1 cebolla ,2 dientes de ajo ,perejil ,2 hojas de laurel ,2 rebanadas de pan ,sal ,azafran ,aceite ....En una cazuela se da un hervor a los mariscos y al pescado ..Se retiran ..En cuanto pierdan temperatura se le quitan las valvas y caparazones a los mariscos ,se trocea el pescado y se deja sin espinas ...Se sigue dando un hervor al caldo y se cuela,machacando las necoras para que dejen todo su jugo ..Se reserva...En una sarten ,se sofrien con un poco de aceite la cebolla y el ajo bien picaditos ..Cuando empiecen a tomar color pero sin esperar a que lleguen a dorarse,se añade el pescado y mariscos que se tenian reservados ..Se vuelca todo en la olla donde se tenia reservado el caldo,se sazona ,se agrega el azafran y se le da un hervor a todo , sin que cueza mas de 10 minutos ..Se frie el pan en trocitos y se acompaña la sopa con ellos y con un poco de perejil picados ....Y listo para servir ...Unas gotitas de Pernod le vienen de pelicula

CALDEIRADA DE RAPE

Plato sencillo y tipico de Galicia y que se puede elaborar con el pescado que mas os guste [ merluza ,congrio,raya,etc ],nosotros lo vamos a hacer de rape..Necesitaremos :1/2 kgr de cebollas ,2 pimientos verdes ,1 diente de ajo ,1 trozo de guindilla ,1 hoja de laurel ,azafran , 2 tomates ,1/2 kgr de patatas, 4-6 rodajas de rape ,1/2 l. de fumet de pescado ,1 tacita de aceite de oliva ....En una olla se echa el aceite y cuando tome temperatura ,deja que comiencen a dorarse el ajo entero,la cebolla cortada en laminas y los pimientos en tiras ..Se añaden el laurel y el tomate,cortado en dados ..Se deja que se rehogue todo ,lentamente durante 10 minutos ..Se pelan y cortan las patatas en rodajas de 1/2 cm y se echan a la cazuela ..Se sazona el guiso con sal y azafran y se riega con un poco de fumet de pescado..Se hierven las patatas 15 minutos y se añade el rape sazonado ligeramente ..Se hierve todo 5 minutos y se deja reposar 5 minutos mas ..Ya esta listo para servir ....Esta receta no lleva vino...Buen provecho

EMPANADA DE BERBERECHOS

Esta empanada gallega es un clasico y puede admitir de lo que querais [ carne ,atun ,sardinas ,etc] ,siendo la masa la base comun ,aunque tambien podeis combinar las harinas [ centeno ,trigo ,maiz ,etc ]..Necesitaremos : 3 kgr de berberechos ,1 kgr de harina de trigo ,1/2 kgr de harina de maiz ,1 taza de aceite de oliva ,2 cucharadas soperas de pimenton dulce ,2 cebollas picadas ,pimiento rojo limpio y horneado ,1 huevo ,perejil picado ,sal ...Se prepara en primer lugar la masa de la empanada mezclando los 2 tipos de harina ..Se les añade agua tibia y se trabaja despacio la mezcla hasta que quede una masa uniforme .Se reserva ..Se desconchan los berberechos despues de abrirlos al vapor,pero se dejan lo mas crudos posibles..Si se pueden abrir en crudo, mejor .. En una sarten con un poco de aceite se sofrie la cebolla cortada en tiras y se le añaden el pimenton y el perejil ..Se procura hacer un sofrito lento ,despues se le añade el pimiento rojo ya asado y cortado en tiras ..Se reserva..Se unta con aceite y se espolvorea con harina el molde de la empanada ,se estira encima la masa de forma que quede lo mas fina posible y se reparte el sofrito por encima y se colocan tambien los berberechos sin conchas..Se tapa todo con otra masa bien fina y se pincha esta con un tenedor ..Se pinta con huevo batido la superficie asegurandose de que los bordes estan bien apretados y se cuece en el horno durante 1 hora....Servir y buen provecho

FIDEOS CON MEJILLONES

Rico ,facil y barato ..A todo el mundo le gusta este plato ,vamos con los ingredientes : 250 gr de fideos nº 2 ,24 mejillones ,2 cebollas ,2 ajos, 1 cucharada de pan rallado ,1 ramita de perejil ,1 taza de aceite ,2 tomates ,1 pimiento rojo ,1/2 pimiento verde ,1 pizca de azafran , 1 hoja de laurel ,agua ,sal ...En una cazuela se pone a calentar aceite y se hace un sofrito con la cebolla cortada fina ,con los 2 pimientos tambien cortados finos ,el ajo en laminas y el perejil picado ..Cuando empiece a tomar color ,se añade el tomate sin piel ,ni pepitas y cortado en dados .. Se limpian bajo el grifo los mejillones y se le quitan las barbas..Se lleva al fuego otra cazuela y se echan los mejillones para que se abran al vapor[ estos se abriran con su propia agua ] . Se reservan sin sus valvas [ conchas ]..Se agregan los fideos a la cazuela del sofrito con la hoja de laurel y el azafran ..Se echa el agua y tambien el agua colada de la coccion de los mejillones . Cuando los fideos esten al dente ,al cabo de unos 15 minutos ,se añaden los mejillones cocidos...Esta mas rico este plato si se deja un poquitin caldoso..

CALDO GALLEGO

Un plato calentito y sabroso para hacer boca ...Necesitaremos :3 l. de agua,200 gr de alubias ,4 patatas ,1/2 kgr de grelos ,100 gr de unto ,sal ,1 cucharada de harina ,1 hueso de espinazo de cerdo ,1 trozo de lacon ....Se ponen las alubias en remojo la noche anterior ..Se lavan y se vierten en una olla con agua limpia y cuando arranque a hervir se pone el unto envuelto en harina en forma de bola ..Se baja el fuego y se van retirando las impurezas con la espumadera ...Se añaden el hueso del espinazo desalado y el lacon bien limpios y se deja que continue la coccion..Cuando las alubias esten casi cocidas,al cabo de 1 hora aproximadamente ,se añaden las patatas troceadas y los grelos bien limpios ..Se corrige el caldo de sal con la precaucion de no pasarse ,pues el lacon ya es salado ...Cuando las patatas esten cocidas ya se puede servir ....En el lugar de los grelos se puede sustituir con col ,aunque el sabor amargo de los grelos le confiere un sabor muy caracteristo que a mi me encanta ...Tambien se le puede añadir chorizo gallego ,otra opcion que me gusta y mucho...El unto retiradlo cuando echeis el lacon para no condicionar el rancio como sabor...Buen provecho