CIVET DE VENADO

El civet suele ser una preparacion que aprovecha la sangre del animal para ligar la salsa ,pero en esta receta no se lo pondremos ..Necesitaremos :1,5 kgr de carne de venado ,3 ramitas de romero ,3 ramitas de tomillo ,2 hojas de laurel ,1 zanahoria ,1/4 de taza de aceite de oliva ,1 1/2 l. de vino tinto ,3 clavos ,6 granos de enebro ,12 gr de pimienta negra en grano,200 gr de tocino magro seco y slado [ no ahumado ] ,2 cebollas ,2 dientes de ajo picados ,1 cucharada sopera de azucar de caña moreno ,harina tostada , 1/2 taza de crema de leche espesa .....Trocear la carne de venado en trozos regulares ..Preparar las zanahorias y una cebolla cortada en trozos ..En un recipiente poner la carne y rociarla con el vino y el aceite ,agregar tomillo y romero ,el laurel ,los clavos ,el enebro ,la pimienta ,la cebolla picada ,la zanahoria ....Dejar marinar 24 horas ....Cortar el tocino magro seco en cuadritos y dorarlos con la segunda cebolla picada ...Sacar los trozos de carne de la marinada ,escurrirlos ,secarlos bien ,salpimentarlos y pasarlos por la harina tostada ...Sacudirlos bien para eliminar el exceso de harina..Dorarlos bien en el mismo aceite que doramos el tocino ,poniendo poco a poco para que no suelte jugos ...Cuando todos los trozos esten fritos ,agregar el ajo picado ,el azucar de caña y el vino de la marinada y agua para cubrir ,,Llevar a ebullicion desespumando bien y cuando rompa a hervir bajar la temperatura y dejar 2 horas ...Cuando este la carne de venado retirarla y dejar la salsa reducir  ...Reincorporar la carne y añadir la crema ...Revolver bien y servir .....Buen provecho