las cosillas de jose antonio: julio 2010

viernes, 23 de julio de 2010

MAR Y MONTAÑA CON SALSA DE LIMON Y MOSTAZA

Aqui estamos otra vez con una combinacion de carne y productos del mar,os puedo asegurar que el equilibrio y el resultado final es espectacular ..Es muy facil de hacer como todo lo que os pongo ,asi que animaros y al tajo ,jeje....Ingredientes : 1 cola de langosta grande o 2 pequeñas ,2 cucharadas de aceite ,170 gr de carne de cangrejo fresco o congelado,4 filetes de vacuno de 200 gr ....Para la salsa de limon y mostaza : 30 gr de mantequilla ,1 cebolleta finamente picada ,1 diente de ajo machacado,1 cucharada de harina ,250 ml de leche ,2 cucharadas de nata liquida ,1 cucharada de zumo de limon ,2 cucharaditas de mostaza de dijon .......Para la salsa derritir la mantequilla en una cacerola ,agregar la cebolla y el ajo y cocer a fuego medio durante 1 minuto hasta que la cebolla se haya ablandado..Añadir la harina y dejar 1 minuto hasta que este un poquito dorada y espumar ..Retirar del fuego e incorporar gradualmente la leche..Incorporar de nuevo la leche al fuego y remover hasta que la salsa hierva y espese,retirar del fuego y añadir la nata liquida ,el zumo de limon y la mostaza ,mantener caliente ...Retirar la carne del caparazon de la langosta y pasar por una sarten al fuego con un poco de aceite unos 2 minutos por cada lado [procurando no hacerla mucho ] y reservar ...El cangrejo tambien lo pasaremos por la sarten un poquitin y lo reservaremos ......Hacemos la carne a la sarten al punto que mas nos guste y una vez hecha la montamos en el plato ,el cangrejo encima y la langosta coronando el plato ...Salseamos y decoramos con alguna hoja de rucula,canonigos o lo que tengamos a mano....Plato facil y quedareis como un rey con vuestros invitados ...Que cruz ,Toni

miércoles, 21 de julio de 2010

RAYA CON MANTEQUILLA NEGRA

La raya es un pescado meloso y sabroso que se deshace en la boca y que hay que hacerlo muy poco..En Galicia se prepara de infinidad de maneras ,en caldeirada esta que se sale..Nosotros la vamos a preparar con mantequilla negra y necesitamos : 185 gr de mantequilla sin sal,picada ,1 kg de alas de raya pequeña ,600 mml de caldo de pescado,1/3 de taza de vinagre ,2 cucharadas extra de vinagre ,1 cucharada de perejil fresco picado ,2 cucharadas de alcaparras escurridas ...Para clarificar la mantequilla derretir en una cacerola a fuego suave sin remover..Retirar del fuego y dejar enfriar ligeramente.Retirar la espuma de la supeficie,recoger el liquido amarillo claro y reservar ,desechando el suero que queda en el fondo ...Secar ligeramente las alas de raya con papel absorbente ....Cortar los filetes de ambos lados del cartilago con un cuchillo afilado .Cortar filetes iguales ..Poner el caldo y el vinagre en una cacerola grande y llevar a ebullicion ..Incorporar la raya y escalfar durante 10-12 minutos y retirar ,escurriendo bien y secando con papel absorbente ...Calentar la mantequilla clarificada en una cacerola hasta que este dorada y espumar,sin que llegue a ennegrecer..Para servir ,colocar la raya en el plato ,rociar el vinagre extra ,la mantequilla ,espolvorear con el perejil y las alcaparras .....Y ya esta ...El maximo problema para hacer este plato sera el corte de la raya para sacarle el cartilago ,pero eso el pescadero os lo hara gustoso ....Buen provecho

POLLO RELLENO DE VERDURAS

Este pollo es muy facil de hacer y admite el relleno que querais ,por lo que es muy versatil ..Vamos con los ingredientes : 4 pechugas de pollo ,8 zanahorias mini,4 nabos mini,1 cebolla ,100 gr de champiñones ,1 dl de nata liquida ,1 cucharadita de perejil picado,harina ,sal,pimienta ...Para la salsa : 1 cebolla ,1 pimiento rojo,aceite de pliva ,1 rama de tomillo ,sal ...Pelar las zanahorias y los nabos haciendole forma torneada ,cocerlos en abundante agua con sal ,enfriarlos con agua helada ,escurrirlas y reservarlas ..Para hacer la salsa ,rehogar la cebolla y el pimienro ,añadir el tomillo y dejar cocer 10 minutos ,sazonarlo ,triturar la salsa con la batidora y pasarla por uncolador fino ..Rehogar la cebolla picadita con un poco de aceite de oliva ,cuando tome color ,añadir los champiñones tambien picaditos ,salpimentarlo y a continuacion añadir la nata y dejar que reduzca hasta quedar practicamente seco .Espolvorear el perejil ,retirarlo del fuego y dejar que enfrie ..Por otro lado abrir las pechugas ,aplastarlas ligeramente ,sazonarlas ,poner un poco de relleno dentro y cerrarlas con la ayuda de un palillo..Enharinarlas y freirlas en un poco de aceite de oliva ..En un plato colocar las pechugas acompañadas de las verduras salteadas con aceite de oliva ,sal y pimienta ,salsearlo y servirlo ....Y ya esta este riquisimo pollo relleno que le gusta hasta a los chinos ,jeje...Que cruz ,Toni

MAGRET DE PATO CON SALSA DE NARANJA

El pato suelta mucho aceite y hay que hacerlo muy poco para que quede jugoso ..Con salsa de naranja o cualquier mermelada queda bien igual [ frutas del bosque ,frambuesas,arandanos ,grosellas ,etc ] . Vamos con los ingredientes : 2 pechugas de pato ,4 naranjas ,50 gr de mantequilla ,50 gr de azucar ,3 dl de jugo de carne [ demi.glace ],1 dl de licor de naranja ,1 dl de vinagre ,patatas chips ,comino molido ,sal ,pimienta ...Sacar los gajos de 2 naranjas y reservarlos ...Cortar en juliaña fina la piel de 2 naranjas ,desechando la parte blanca ,blanquearla y enfriarla en agua helada ..Poner la mantequilla al fuego ,añadir el azucar ,dejar que se haga un caramelo y cuando este dorado ,añadir el zumo de 2 naranjas y moverlo con una cuchara de madera hasta que se disuelva ,entonces echar el licor de naranja y el vinagre ,dejandolo reducir ..Por ultimo echar el jugo de carne y la juliana de naranja ,darle un hervor y retirarlo del fuego ...Limpiar las pechugas de pato,quitandoles un poco de grasa si tuviera demasiada ,sazonarla y ponerla con la piel boca abajo en una sarten al fuego,[sin echar nada de aceite puesto que ya se hara con su propia grasa ] ,a continuacion meterla en el horno para terminar de hacerla pero que quede rosadita ..Servirla cortada en rodajas ,repartir encima los gajos de naranja ,salsearlo y acompañarlo de patatas chips con comino ......Y a comer ,buen provecho

QUICHE DE PUERROS ,ROQUEFORT Y ANCHOA

Pues para resumiros lo que es un quiche ,os dire que basicamente es como si hicierais un flan de huevo sobre una masa en un molde que se hace en el horno ,admitiendo toda clase de relleno tales como verduras ,quesos,carnes ,pescados ,dulces ,salados ,etc ....Espero que me hayais entendido sobre como se hace un quiche basicamente ...Vamos alla : Para la masa , 325 gr de harina ,225 gr de mantequilla ,1-2 huevos ,una pizca de sal ...Para el relleno :50gr de mantequilla ,6 puerros medianos ,8 filetes de anchoa ,1/2 l. de nata ,1/4 l. de leche ,70 gr de queso roquefort desmenuzado ,6 huevos ,sal y pimienta molida ....Para hacer la masa mezclamos todos los ingredientes y hacemos la masa que una vez hecha guardamos en la nevera ..Pasado un rato ,estiramos la masa ,la colocamos sobre un molde y la pinchamos con un tenedor..Cortar el blanco del puerro finamente y rehogarlo con la mantequilla,sazonarlo ligeramente y escurrirlo ..Para hacer el relleno poner en un recipiente los huevos ,la nata ,la leche ,el queso roquefort ,la pimienta y muy poca sal [pues la anchoa y el roquefort sueltan mucha ] , batir la mezcla y reservarla ...Repartir el puerro en el molde ,cubrirlo con el relleno y repartir los filetes de anchoa ..Meterlo en el horno precalentado a 180º C hasta que este cocido ,unos 25 minutos aproximadamente ...Se puede servir caliente o frio ......Como os dije antes ,los ingredientes los podeis cambiar por otros mas suaves o mas fuertes ,segun vuestro gusto ,pero no me negareis que la receta es facil de hacer....Que cruz ,Toni

CHIPIRONES EN SU TINTA

Pero que rico y facil que es de hacer y lo espectacular que queda en la mesa donde vuestra familia va a flipar ...Se puede hacer el arroz negro ,pasta de color negra y la tinta del calamar es comestible ,asi que no os preocupeis porque no tiene nada que ver con la del boligrafo ,jajaja..Empezamos con los ingredientes :24 chipirones de tamaño medio,2 cebollas ,1 pimiento verde,4 dientes de ajo picado ,2 tomates pelados y sin pepitas ,2 ramas de perejil,1 dl de vino blanco seco ,caldo de pescado ,aceite de oliva y sal ...Para el relleno :1 cebolla ,1 diente de ajo ,1 cucharada sopera de perejil picado y sal ...Limpiar los chipirones reservando su tinta y separando las aletas y las patas que nos serviran de relleno y las picamos ..Para el relleno rehogamos en una cazuela la cebolla y el ajo ,y cuando tome color añadimos el picadillo de las patas y aletas ,sazonarlo y dejarlo un par de minutos al fuego..Espolvorear con perejil y dejar que se enfrie ..Rellenar los chipirones con la preparacion anterior ,sin llenarlos demasiado ,cerrarlos con un palillo y sazonarlos ..Saltear los chipirones con un poco de aceite de oliva y reservarlos ..En el mismo aceite rehogar la cebolla ,el pimiento y el ajo ,todo muy picado ..Cuando tome color echar el tomate y el perejil ,dejarlo un par de minutos ,verter el vino y dejar que reduzca ..Añadir la tinta y el caldo de pescado y dejar que hierba durante 15 minutos ,retirarlo del fuego ,triturarlo y pasarlo por un colador fino ..Quitar los palillos y meter los chipirones en la salsa ..Llevarlos otra vez al fuego y dejar que den un hervor ..Servir los calamares con arroz blanco como guarnicion ....La tinta de calamar la podreis comprar en cualquier supermercado y va en bolsitas unidosis congelada ...Estos calamares son muy faciles de hacer ,solo el limpiarlos es lo que mas tiempo lleva ,por lo demas ,esta chupado ,,,Que cruz ,Toni

martes, 20 de julio de 2010

ESPAQUETIS A MI MANERA

Vaya por delante que estos espaquetis son los que me hago yo en casa y escapan a toda norma sobre conceptos de pelar el tomate concase y saltarse la norma por ejemplo de cuando se hace una salsa boloñesa el reducirlo con vino..Repito que este plato jamas se me ocurriria ponerlo a un comensal que no fuera yo ,jeje...Vamos con los ingredientes :400 gr de espaquetis ,200 gr de carne picada de ternera ,200 gr de carne picada de cerdo ,i cebolla grande cortada en juliana ,1 berengena grande cortada en juliana ,2 dientes de ajo laminado,2 tomates grandes maduros cortados a cuadritos y sin pelar ,50 gr de foie-gras ,50 gr de mantequilla ,hojas de albahaca fresca ,aceite de oliva ,sal y pimienta negra recien molida ....Ponemos en una sarten con un poco de aceite de oliva la cebolla ,el ajo y la berengena para que se vayan pochando ..A continuacion le añado la carne picada ,salpimento y dejo fondear a fuego suave durante 5 minutos ,momento el que le añado el foie-gras para que se diluya y acto seguido el tomate previamente cortado ,y la albahaca ..Dejo cocer a fuego suave durante 10 minutos..Mientras tanto cuezo la pasta con abundante agua y sal ..Cuando este cocida y estando recien sacada le echo la mantequilla y mezclo ..A continuacion vierto sobre los espaqueti la salsa y sirvo recien hecho ...Os puedo asegurar que a mi me encanta con los tomates sin pelar y no es por vagancia,de igual manera que en una ensalada tampoco se pelan ....Tampoco le hago reduccion con vino ,si acaso le echo unas cucharaditas de agua para aumentar el liquido ya que pierde con la coccion....Atreveros y probadlo ,jeje

BAVAROISE DE NARANJA

Vaya postre rico y refrescante que se puede elaborar con infinidad de frutas y tambien se le puede incorporar el licor que deseeis ..Necesitaremos :250 gr de nata ,250 gr de leche ,4 yemas de huevo ,50 gr de azucar,1 dl de zumo de naranja ,ralladura de 1 naranja ,40 gr de licor de naranja ,4 hojas de gelatina ,400 gr de nata semimontada ....Poner en un recipiente al fuego la leche y la nata .Cuando hierva mezclarla con los huevos,el azucar y la ralladura,y cocerlo,removiendolo continuamente con una varilla hasta que rompa el hervor..Retirarlo rapidamente del fuego para que no se corte y añadir la gelatina previamente remojada ,el zumo de naranja y el licor,mezclarlo bien ,colarlo y dejar que se enfrie ..Mezclar la nata ,repartirlo en copas y dejar que se enfrie ..Servir con unos gajos de naranja y una hoja de menta .....Que rico y nutritivo uuuhhhhhmmmmm,jeje

CAÑITAS DE CREMA

Este postre lo habeis de currar un poco mas pero sigue en la linea de los anteriores por su facilidad y espero que os salga bien y eso os anime a repetir .....Para la masa : 400 gr de harina ,75 gr de azucar ,4 huevos ,100 gr de mantequilla en pomada,2 gr de sal .....Para la crema pastelera : 1 l de leche ,200 gr de azucar ,100 gr de harina ,4 huevos ,la piel de 1 limon ,1 vaina de vainilla ....Ademas azucar moscovado ,aceite para freir y azucar blanco ....Para la masa ,trabajamos todos los ingredientes hasta obtener una masa fina y elastica ..Estiramos con un rodillo de modo que quede muy fina ..Cortar tiras largas y con la ayuda de un cilindro de acero ,enrollar las tiras de masa sobre este para conseguir la forma de la caña ..Freir en aceite bien caliente hasta que tomen un bonito color dorado..Dejar enfriar ,retirar el cilindro de acero y espolvorear con azucar blanco ...Para la crema pastelera ,hervir la leche con la corteza de limon y la vaina de vainilla raspada ,tapar y dejar infusionar ..Mientras tanto batir los huevos con el azucar y la harina ..Verter sobre esta mezcla la leche [sin la corteza de limon y la vainilla ] y cocer a fuego suave hasta tener una textura de crema ,controlando que no llegue nunca a hervir puesto que se cortaria ..Dejar enfriar ..Rellenar las cañitas con la crema y espolvorear con azucar moscovado .....La crema pastelera es la base de muchisimos postres y es corriente el suprimir la harina de trigo y espesarla con maizena....Animaros y a la cocina ,jeje

ZORZA CON PATATAS

La zorza era un plato tipico en Galicia durante la temporada de matanza.Ahora puede consumirse en cualquier epoca del año ...Los ingredientes seran :259 gr de magro de cerdo,100 gr de grasa de cerdo [tocino],vino blanco,aceite de oliva,2 dientes de ajo ,sal gorda ,pimenton dulce y picante ,2 patatas y cebollino picado ...Picamos el magro y la grasa de cerdo en tacos de 0,5 centimetros ,aliñamos con el resto de ingredientes ,trabajamos con la mano como si de una masa se tratase y dejamos macerando durante 18 horas ..En el momento de servir dorar la zorza en una sarten antiadherente con un poco de aceite ,procurando que sude un poco la grasa ..Poned a punto de sal ..Cortamos las patatas en rodajas y las ponemos a freir partiendo desde el aceite en frio,dorar y retirar ..Escurrir sobre papel absorbente y dar el punto de sal ...Servir la patata de base ,encima la zorza y espolvorear el cebollino picado......Facil y muy delicioso ,os lo aseguro.

ALMEJAS MARINERA

Otro clasico y que lo hacemos en todos los hogares ,para tomar con la cervecita o con un vinito...Necesitaremos :1,5 kg de almejas,1 cebolla,2 dientes de ajo picados,1 dl de salsa de tomate,1 hoja de laurel,1 cucharada sopera de pimenton dulce,1 dl de brandy,1 dl de jerez,1 cucharada sopera de perejil picado,aceite de oliva ...Rehogar la cebolla picada finamente ,el ajo y el laurel con un poco de aceite de oliva .Cuando tome color echar las almejas ,añadir el pimenton y flambearlas con el brandy,mezclar entonces la salsa de tomate y el jerez y dejarlo en el fuego hasta que se abran las almejas..Apartar las almejas del fuego y continuar la coccion para espesar la salsa ...Salsear las almejas ,añadir el perejil y servirlas bien calientes ....

MERLUZA EN PAPILLOTE CON VERDURAS Y AROMA DE ALBAHACA

Es una manera facil de cocinar y con pocas grasas ,rapido y sano ..No teneis opcion y teneis que comer mas pescado y menos carnes rojas con guarniciones grasientas de patatas fritas ..Tenemos unas recetas de pescado como nadie tiene en el mundo y en todas nuestras regiones las lucimos orgullosos y de eso nos tenemos que aprovechar ....Vamos con los ingredientes :4 rodajas de merluza o salmon de 200 gr ,2 cebollas ,12 ajos tiernos ,100 gr de champiñones ,50 gr de jamon serrano,2 dientes de ajo picados ,1 cucharada sopera de perjil picado ,sal , pimienta y unas hojas de albahaca .....Sazonar el pescado y reservarlo .Picar finamente las cebollas y los ajos tiernos ,rehogarlo con un poco de aceite y cuando tome color añadir los champiñones laminados ,salpimentarlo y dejar que termine de hacerse..Mezclar en un recipiente el jamon picadito ,el ajo ,el perejil y un poco de aceite de oliva ..Cortar 4 pedazos de papel aluminio o papel de horno y repartir en ellos el salteado de champiñones,cebolla y ajos tiernos ..Colocar encima 1 rodaja de merluza y encima el picadillo de jamon con el ajo ,perejil ,aceite de oliva y la hoja de albahaca..Cerrar cada paquete hermeticamente y hornearlo unos 10 minutos a 200ºC mas o menos y segun el grosor del pescado..Servir los paquetes cerrados en la mesa y abrir delante del comensal para deleitarse con los aromas que suelta ....Las verduras las podemos cambiar ,al igual que el pescado y las hierbas aromaticas ,adoptando todo al gusto personal o al mercado en nuestra zona o temporada ....Que cruz ,Toni y que facil de hacer , jeje

MERLUZA EN SALSA VERDE Y MERLUZA A LA VASCA

Otro clasico y muy facil de hacer ..Es muy nutritivo,rapido de preparar y gusta a todos ..Estos son los ingredientes :4 rodajas de merluza de 200 gr ,20 almejas ,100 gr de guisantes ,2 dientes de ajo picados ,2 cucharadas soperas de perejil picado ,1 cucharada sopera de harina ,1/2 dl de aceite de oliva ,1/2 dl de vino blanco ....En una cazuela al fuego poner el aceite y el ajo .Cuando tome color añadir la harina ,rehogarla y añadir poco a poco el vino y un poco de agua ...Introducir la merluza y los guisantes y dejar que se haga durante unos minutos ..Darle la vuelta al pescado y añadir las almejas ...Cuando la merluza este casi a punto espolvorear el perejil ,darle un hervor y servirlo .....Para hacer la merluza a la vasca podeis seguir la misma pauta y añadir puntas de esparragos y huevo cocido al final ,picadito y por la mitad encima del plato como presentacion...Tambien admite cebolla pochadita y caldo de pescado para que el resultado sea mas caldoso ,unas gambitas peladas e incorporadas a ultima hora tambien le van muy bien ....Que cruz ,Toni ,que facil y rico ,espero que lo hagais y me digais que tal os salio ,un beso

MARMITAKO DE BONITO

Otra receta muy facil y clasica que todo el mundo puede hacer..Vamos con los ingredientes :600 gr de lomo de bonito,500 gr de patatas ,2 cebollas ,6 pimientos verdes ,2 tomates pelados y sin pepitas ,2 dientes de ajo laminados ,1 hoja de laurel,1 cucharada sopera de perejil picado ,aceite de oliva .....Cortamos la cebolla y el pimiento en cuadrados grandes y rehogamos con un poco de aceite junto el ajo y el laurel..Añadimos las patatas peladas y troceadas y el tomate en dados ,sazonarlo,dejarlo un par de minutos ,cubrirlo con el caldo y cocerlo a fuego lento...Cuando la patata este cocida añadir el bonito sazonado y cortado en dados grandes ..Retirarlo del fuego ,espolvorear con el perejil picado y servir ..Es muy importante retirar el pescado del fuego cuando todavia esta crudo para que no se reseque en exceso ,ademas sumergido dentro del liquido se termina de hacer .....Que cruz ,Toni ,que facil.......jeje

lunes, 19 de julio de 2010

CREPS CON LICOR DE PLATANO,NATA,MIEL Y NUECES

Esta preparacion es un clasico en nuestros hogares y se puede rellenar de lo que nuestra imaginacion sea capaz de poner ..Se pueden hacer salados o dulces ,se pueden rellenar de verduras ,compotas ,frutas ...Se le puede poner cualquier tipo de licor segun el gusto personal y estoy seguro que todos y cada uno de nosotros lo hace de manera diferente ..En galicia se le llaman filloas y es uno de los postres mas populares ..A continuacion os indico como lo hago yo y los ingredientes que empleo :100 gr de harina ,3 huevos ,50 cl de leche ,50 gr de mantequilla ,25 gr de azucar,2 gr de sal ,un chorrito de licor de platano ,. Y para decorar y rellenar miel y nueces trituradas ....Batimos todos los ingredientes,excepto la mantequilla que se añade al final ya fundida .A continuacion se cuela por un chino...Calentamos una sarten antiadherente y con un poquitin de mantequilla derritida vamos echando la masa y dandole forma circular ,la doramos por ambos lados y reservamos ..Cuando tengamos los creps preparados ,los rellenamos de nata ,los enrollamos y ya en el plato los regamos con la miel y encima las nueces trituradas....Como os dije antes el relleno es interminable pues le podeis echar lo que querais ...Es muy facil y no teneis excusa para no hacerlo ,jeje ....Que cruz ,Toni

TARTA DE ALMENDRA O DE SANTIAGO

Desde luego que esta tarta figura dentro de mis favoritas y como os explicare a continuacion se hace practicamente sola ..Si la haceis ,os aseguro que en el desayuno o en la merienda os vais a llevar una alegria para el cuerpo y yo personalmente me voy a alegrar un monton ..Para la masa de suela [ base ]:115 gr de harina ,1 huevo ,30 gr de mantequilla ,8 gr de azucar ,2 gr de sal ....Para la masa de almendra :250 gr de almendra en polvo ,3 huevos ,90 gr de azucar ,5 cl de brandy ...Ademas ,almendras garrapiñadas y azucar glas ...Amasamos todos los ingredientes para confeccionar la masa ,la trabajamos con un rodillo y la vamos estirando para dejarla bien fina ...La extendemos sobre un molde de pasteleria redondo y cocemos en el horno a 225ºC hasta que se dore ,procurando pinchar la masa para que no se hinche ..Reservamos dentro del molde ...Para hacer el relleno de masa de almendra ,batimos los huevos y mezclamos con intensidad el resto de ingredientes [ la almendra en polvo,los huevos ,el azucar y el brandy ] ...Vertemos esta mezcla sobre la masa cocida y horneamos a 180ºC durante 20 minutos ..Comprobar que la tarta esta cuajada pinchando en su interior ..Hay que recordar que debe quedar jugosa ..Dejar enfriar y servir .....Servir la tarta espolvoreada con azucar glas y acompañada de las almendras garrapiñadas ....Si lo acompañais de un vinito dulce tipo de pasas,moscatel u oporto ,os aseguro que tendreis la felicidad completa ....A esta receta y como a todas se le puede añadir otros frutos secos para enriquecerla ,otros licores para aromatizarla ...Pero a mi modesto entender esta genuina tarta de santiago ,esta bien parida desde principio a fin y no necesita modificaciones ..Que cruz ,Toni ,que facil de hacer,copon

LECHE FRITA CON HARINA DE MAIZ Y MIEL

A quien no le guste la leche frita es que no es de este planeta ..Por norma general se suele elaborar con harina de trigo ,pero nosotros la vamos a realizar con harina de maiz y os sorprendera,seguro ..Para la masa necesitaremos : 1 l de leche ,120 gr de azucar ,125 gr de harina de maiz ,1 palo de canela ,la piel de 1 limon ,aceite de girasol...Para la fritura : aceite de girasol ,harina de trigo ,2 huevos ,canela y azucar en polvo ....Para la masa ,hervimos la leche con la canela y la piel de limon ..Mientras mezclar la harina con el azucar ..Retirar la canela y la corteza de limon y añadir la mezcla de harina y azucar ,llevando de nuevo a ebullicion y removiendo constantemente hasta que tome la textura deseada...Verter sobre una placa untada de aceite de girasol y dejar enfriar hasta que cuaje ..Recortar de la forma deseada..Pasar la leche frita por la harina ,sacudiendola para evitar su exceso..Pasarla por los huevos batidos y colar para evitar su exceso ,dejandolo reposar sobre una rejilla ..Freir y colocar sobre papel absorbente y espolvorear con el polvo de canela ,el azucar y la miel .....Vaya postre sencillo y de lujo ,pero yo os aconsejo que lo sirvais caliente ...Ya me direis como os queda ..Que cruz ,Toni

ENSALADA MIXTA DE MARISCO

Esta ensalada es ideal para el verano como entrante y el marisco es opcional que lo podeis cambiar por otro que en ese momento tengais a mano o se adapte a vuestro gusto personal..Vamos a realizar una vinagreta y un aliño que se llama " diosa verde " ...Los ingredientes : 1.25kg de gambas cocidas grandes,12 cangrejos de rio o bogavantes cocidos ,500 gr de vieiras ,1/2 taza de vino blanco ,una pizca de tomillo seco ,una pizca de estragon ,400 gr de salmon ,trucha o merluza..Para la vinagreta :1/2 taza de aceite de oliva virgen extra ,2 cucharadas de vinagre de vino blanco ,1 cucharadita de azucar ,2 cucharaditas de mostaza de dijon ,una cucharada de eneldo fresco picado..Para la ensalada : 6 huevos duros ,150 gr de hojas variadas de lechugas ,2 cucharadas de perejil picado ,2 aguacates maduros en rodajas ,2 cucharadas de jugo de limon ...Pelamos la gambas ,retirando el hilo intestinal ..Extraemos la carne de los cangrejos desechando el caparazon y al igual que con las vieiras tambien desechamos el hilo intestinal...Ponemos 1 taza de agua con el vino ,las hierbas ,una pizca de sal y otra de pimienta ,en una cacerola ..Llevamos a ebullicion por espacio de 5 minutos y vamos incorporando por separado y escalfando las vieiras ,el pescado cortado a trozos y reservando ..Mezclamos las gambas ,los cangrejos,las vieiras y el pescado en un cuenco..Batimos los ingredientes para hacer la vinagreta [ aceite ,vinagre ,el azucar ,la mostaza y el eneldo ] ,salpimentamos y lo echamos sobre el marisco por espacio de 1 hora ,guardandolo en la nevera ..Pelamos y cortamos los huevos en rodajas ,reservando 2 yemas ..Ponemos la mitad de las hojas de lechuga en un cuenco hondo,a continuacion la mitad del marisco ,el aguacate rociado con zumo de limon,la mitad del huevo a rodajas y otra vez una capa de cada decorando con la yema de huevo y hoja de lechuga ...Para hacer la salsa "diosa verde " que pondremos en una salsera aparte ,mezclaremos 1 1/4 tazas de mayonesa ,4 filetes de anchoa picaditos ,1 diente de ajo machacado 1/4 de taza de crema agria y 3 cucharadas picadas de hierbas frescas [ cebollino ,perejil ,eneldo ]....Espero que os guste y que os alegre el resto de la comida ,pues este entrante es para repetirlo muchas veces ...Que cruz ,Toni

CARBONADA A LA FLAMENCA

Este plato de carne en salsa es muy facil de hacer y la reduccion para hacer la carne ,esta vez sera con cerveza en vez del habitual vino ..Los ingredientes seran : 600gr de filetes de contra de ternera ,4 cebollas ,16 patatas pequeñas ,1 ramillete de hierbas [ oregano ,tomillo ,perejil ] ,3 dl de cerveza negra ,2 dl de caldo de carne ,1 cucharada sopera de vinagre,harina ,1 cucharada sopera de perejil,aceite de oliva ,sal y pimienta ....Salpimentamos la carne ,pasarla por harina y freirla en aceite,escurrirla y reservarla ...En el mismo aceite ,rehogar las cebollas cortadas en juliana [ tiras finas ] ,cuando tomen color añadir la carne y el ramillete de hierbas aromaticas..Rociarlo con la cerveza negra ,el vinagre y el caldo,taparlo y dejarlo a fuego lento hasta que la carne este tierna ..Pelar las patatas y cocerlas en agua con sal ...Disponer la carne en una fuente ,cubrirla con la salsa y colocar las patatas alrededor y espolvorear con el perejil picado ....Este plato tambien admite que le cambieis la guarnicion y el arroz es otra opcion muy valida ,al igual que la patata que le podeis variar el formato y ponerla en rodajas ,puente nuevo ,diente de ajo o como mas os guste ...Espero que os salga este deliciosa plato ,que cruz ,Toni

domingo, 18 de julio de 2010

Facebook | Toni Cruz

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sábado, 17 de julio de 2010

CALAMARES A LA GRIEGA

Vamos a hacer unos calamares rellenos de arroz ,pero como bien digo yo siempre le podemos introducir lo que queramos [ verduras ,patatas ,etc],y siempre aromatizados con infinidad de hierbas que dispongamos ..Vamos con los ingredientes :Para el relleno...1 cucharada de aceite de oliva ,2 cebolletas picadas ,280 gr de arroz blanco ya cocido y frio ,60 gr de piñones,75 gr de pasas de Corinto,2 cucharadas de perejil fresco ,2 cucharaditas de ralladura fina de limon,1 huevo ligeramente batido ,1 kg de tubos de calamar de tamaño medio...Para la salsa : 4 tomates grandes y maduros ,1 cucharada de aceite de oliva ,1 cebolla finamente picada ,1 diente de ajo machacado,1/4 de taza de vino tinto y cucharada de oregano fresco picado ...Empezzamos precalentando el horno a 160º C ..Para el relleno mezclamos con el aceite ,la cebolleta,el arroz ,los piñones ,las pasas,el perejil y la ralladura de limon en un cuenco añadiendole huevo suficiente para humedecer los ingredientes con la finalidad de lograr una masa compacta una vez haya salido del horno..Reservamos ..Limpiamos los tubos de calamar secandolos bien y a continuacion rellenamos con la mezcla de arroz solo en sus 3/4 partes y le ponemos un palillo para que no salga el relleno..Los colocamos en una cazuela y reservamos ...Vamos con la salsa ,pochamos la cebolla y el ajo ,a continuacion incorporamos el tomate al que habremos quitado la piel y cortado a cuadritos,el vino ,el oregano y dejamos cocer por espacio de 10 minutos ..Vertemos la salsa sobre los calamares y los introducimos en el horno por espacio de unos 20 minutos mas o menos ..Una vez hecho ,le sacamos el palillo y servimos ...Es facilisimo de hacer y para darle un toque diferente ,junto al sofrito le añadis tinta de calamar ,aunque es opcional tiene una presencia fabulosa ..Quiero que hagais estos calamares y me digais como os ha ido ..

jueves, 15 de julio de 2010

bienvenida

hola a todos,es la primera que entro y espero que mi blog le guste a todos,haber que tal sale,un saludo