APFELESTRUDEL CON PASAS , NUECES Y CANELA

Este delicioso postre es un hojaldre de relleno de manzana pero que admite infinidad de rellenos dulces , salados y combinaciones mil ..Utilizaremos masa de hojaldre ya preparada para no liaros en la preparacion de la masa que igual seria algo dificil para vosotros ..Este postre es originario de Baviera , aunque se consume en toda Alemania y es muy facil de hacer.. Necesitaremos : 1 kgr de manzanas , 30 gr de azucar moreno de caña ,100 gr de pasas , 100 gr de nueces ,1/2 tacita de ron miel ,1 yema de huevo,canela en polvo y tiras de hojaldre ya comprado [ lo hay congelado y fresco en la tienda ] ...Las manzanas se lavan , se pelan y se cortan en lonchas muy finas ..Se hierven en una cacerola con agua y azucar unos 5 minutos.Se escurren y una vez frias se mezclan con las pasas , las nueces , el ron miel ,canela en polvo al gusto y se reservan ....Estiramos la masa de hojaldre ayudados por un rodillo y un poco de harina ..Disponemos el hojaldre en una fuente de horno , que previamente hemos precalentado , ponemos la mezcla de las manzanas sobre el mismo y lo enrollamos haciendo un cilindro que sellaremos en las puntan presionando con un tenedor .. Batimos la yema de huevo y pintamos la superficie del apfelestrudel e introducimos al horno 220ºC durante 25 minutos ... Lo dejais enfriar y lo espolvoreais con azucar glass , ..Os va a salir de pelicula , ya vereis , lo repetireis muchas veces,lo cortareis en rodajas y lo acompañais con nata y grosellas o como mas os guste , buen provecho

TIMBAL DE ESCALIBADA CON BRANDADA DE BACALAO

Entrante de categoria y que no podeis pasar mas tiempo sin probarlo ..Es muy sencillo ,ya vereis ..Necesitaremos : Cebolla asada ,pimiento rojo asado ,berengena asada ,500 gr de bacalao desalado ,1 patata grande ,leche ,150 mml de nata ,2 ajos ,aceite de oliva ,pimienta ,nuez moscada y sal ,salsa de olivas negras [ aceite y oliva negra triturada ] ,salsa verde [ perejil y aceite triturado ] y salsa de tomate con oregano....Colocaremos el bacalao desalado en un cazo y cubriremos con leche ...Lo dejamos cocer 5 minutos ..Escurrimos la leche..Hervimos la patata y la añadimos al cazo del bacalao ...Lo batimos todo junto con los ajos y lo seguimos cociendo a fuego lento ..Incorporamos la nata ,un poco de sal ,la nuez moscada ,la pimienta y el aceite poco a poco sin parar de batir hasta que quede una masa fina ....Con la ayuda de un aro ,procederemos al montaje,intercalando capas de cebolla ,pimiento rojo y berengena  ,con la brandada ....Entre capa y capa ,le podemos añadir un poquitin de salsa de olivas negras ...Terminamos el plato ,decorandolo con unas lagrimas de las 3 salsas y servir frio....

BACALAO CON CIRUELAS PASAS AL OPORTO

Bacalao sencillo de hacer y que podeis integrar las verduras en su fondo que mas os gusten ,al igual que su reduccion con el licor o vino que mas os guste ...Necesitaremos : 8 lomos de bacalao desalado ,12 ciruelas pasas ,2 cebolletas ,harina ,huevo batido ,1 vaso de caldo de verduras ,una copita de oporto ,aceite ,sal una pizca de azafran o pimenton dulce ....En una tartera con aceite se pochan las cebolletas picadas ..Se agrega una cucharada de aceite de oliva y se rehoga ,..Incorporamos el azafran o pimenton dulce ,rehogamos y añadimos la copita de oporto y reducimos ...Agregamos el caldo y dejamos reducir unos minutos ..Se añaden las ciruelas pasas [ remojadas en agua 2 horas ] ..Aparte se rebozan las tajadas de bacalao en harina y huevo batido y se frien en una sarten con aceite caliente ..Se escurren y se añaden a la tartera ...Cocinar a fuego lento durante 5 minutos ,probar de sal y si se quiere ,espolvorear con perejil picado .....Rapido y rico

DORADA AL HORNO CON SALSA HOLANDESA

Plato de pescado muy fino y que sorprenderemos a los nuestros ,os lo aseguro ..Necesitaremos : 4 lomos de dorada ,6 puerros ,aceite ,sal ,pimienta ,200 gr de mantequilla y 3 yemas de huevo ...Lavar y cortar en juliana los puerros ,sazonar y pochar en una sarten ,reservar...Colocaren una bandeja de horno los lomos de la dorada salpimentados y horneamos a 180º durante 10-15 minutos ...Mientras tanto para preparar la salsa holandesa se funde la mantequilla en una cacerola pequeña ..Se bate las yemas en un cuenco hasta que se monten ...Preparamos una cacerola con agua a punto de hervir e introducimos el cuenco ..Añadimos la mantequilla fundida a poquitos  [ desechando el suero que quedara abajo ]y sin dejar de batir..En el ultimo momento se agraga el zumo de limon ..Se sazona y reserva ..Colocamos la salsa holandesa sobre los lomos de dorada y gratinamos a horno fuerte unos 3 minutos..Para emplatar ,primero colocamos el puerro y encima la dorada con la holandesa .....Este es un plato de dia de fiesta

BACALAO GRATINADO A LA CREMA DE MIEL

Vaya lujo de plato ,esperar y vereis ,necesitaremos : 4 trozos de bacalao desalado ,100 gr de harina ,1/4 de l de nata liquida ,1/2 taza de miel ,1/2 kg de espinacas ,queso rallado ,1 hoja de laurel ,nuez moscada y sal ...Hervimos las espinacas en agua salada durante 5 minutos y escurrimos ..Las cortamos a trozos medianos y pasamos por una sarten con un poco de aceite y reservamos ..En una olla colocamos el bacalao cubierto de agua con la hoja de laurel y cuando este a punto de hervir ,apartamos la olla del fuego y tapamos..A los 5 minutos sacamos el bacalao y lo colocamos sobre papel absorbente..Para preparar la crema, en otra cazuela cocinamos la harina con un poco de aceite y sin dejar de remover ,le vamos añadiendo 3/4 de l del agua de hervir el bacalao..Incorporamos la nata y la miel ..Dejamos que empiece a hervir ,añadimos la nuez moscada y la probamos de sal ..En una bandeja de horno ,hacemos una cama con un poco de crema y las espinacas ,colocamos encima el bacalao y cubrimos con la crema sobrante ...Espolvoreamos con el queso rallado y gratinamos en el horno...Y a comer

CATAPLANAS DE BACALAO

La cataplana es una olla especial tipica del Algarve y que se utiliza en todo Portugal para cocinar especialmente pescados y mariscos ...Se cierra hermeticamente y se cuece ...Las variantes con los pescados y mariscos son tantas como os vengan a la cabeza ,nosotros vamos a nacesitar : 500 gr de bacalao desalado ,20 almejas ,15 langostinos ,1 pimiento verde ,1 pimiento rojo ,1 cebolla ,1 diente de ajo ,6 patatas medianas ,2 hojas de laurel ,pimenton ,aceite de oliva y sal ....En una cataplana con un poco de aceite se sofrien los pimientos lavados ,despepitados y troceados ,la cebolla ,y el diente de ajo picados ,las patatas peladas y troceadas ,el laurel ,el bacalao escurrido ,las almejas ,los langostinos y un poquito de pimenton ....Se cierra la cataplana hermeticamente y se pone a fuego lento durante veinte o treinta minutos ,salpimentandolo previamente todo....Y ya esta ,asi de facil......Todo dentro y el efecto vapor lo hace todo ...La olla expres es lo mismo ,pero los tiempos son menores ....A cocinar...

TOURNEDOS A LA ROSSINI

Clasica receta con solomillo de ternera ,pero que podeis cambiar por alguna otra de cerdo o que sea blandita ..Necesitaremos : 4 tournedos de solomillo de vaca de 200 gr cada uno ,4 rebanadas de pan de molde ,200 gr de mantequilla ,1 vaso de vino de Madeira u Oporto ,1 cucharada de harina ,1 vaso de caldo de pastilla ,4 medallones de pate de higado de oca ,4 laminas gruesas de trufa ,sal ,pimienta ...Atar con hilo los tournedos para que conserven la forma redonda y que no se deformen al cocinarlos ...Calentar 100 gr de mantequilla y frei la carne por los dos lados y a fuego vivo durante 3 minutos ..Salpimentarlos y retirarlos de la sarten y mantenerlos en lugar caliente sobre placa metalica ..Diluir la salsa resultante de la cocccion de la carne con el vino de Madeira y llevarlo a ebullicion..Mezclar el resto de la mantequilla con la harina [ roux ] e incorporarlo a la salsa ..Diluirlo todo sobre el caldo hirviendo y dejarlo cocer ,removiendo todo hasta que hayamos conseguido una salsa densa ,seran precisos 5 minutos aproximadamente ...A las rebanadas de pan le daremos forma redonda y sobre estas ,colocaremos  los tournedos ,encima el medallon de pate ,y sobre este ,una lamina de trufa ..Salsear y acompanar con patata torneada y algunas setas .....Plato muy sencillo aunque algo caro y que bien podeis incluir en las fiestas ...Buen provecho

POLLO DE CORRAL CON ACEITUNAS ,PASAS Y PIÑONES

Es este pollo de corral un plato muy rapido de hacer y que le podreis cambiar las verduras a vuestro gusto....Necesitaremos :2 cuatos traseros de pollo de corral ,1 cebolla ,2 dientes de ajo ,mantequilla ,aceite ,vino blanco ,1 vaso de caldo de pollo ,tomillo ,sal ,perejil,pimienta blanca ,un puñado de pasas y piñones ,un puñado de aceitunas aliñadas ,arroz bomba [ 180 gr ].....Doraremos el pollo en una sarten con un poquito de aceite para que se sellen,enharinandolos previamente ....En una olla ,ponemos a pochar la cebolla ,a los dos minutos le añadimos los dientes de ajo picados ,los granos de pimienta ,el tomillo ,el perejil y el pollo...Se le dan unas vueltas y se añade el vino blanco con el caldo o agua y la sal ....Se tapa y se cuece a fuego lento durante 30 o 40 minutos ...A mitad de coccion le habremos añadido las pasas y los piñones ....Y 5 minutos antes de terminar le habremos echado las aceitunas ...El arroz lo coceremos en abundante agua y nos servira como guarnicion de este plato ....A que es rapido de hacer ...Buen provecho

PASTEL DE CORDERO CON BERENGENAS ,PATATA Y PASAS

Vaya maravilla de plato que vamos a hacer y bien presentado ,para ello necesitareis moldes redondos ...Necesitaremos : 300 gr de carne de cordero picada ,2 patatas ,1/2 cebolla ,1 pimiento verde ,un trozo de pimiento rojo ,1 berengena ,1 zanahoria,1 huevo ,un puñado de uvas pasas ,aceite de oliva ,sal , perejil ,mezcla de pimientas molidas ,nuez moscada ,chorrito de leche entera .....Pelar las patatas ,cortarlas en rodajas ,ponerlas en un cuenco con agua y sal y cocerlas .....Mientras tanto poner a remojo las pasa con un poquito de agua ...Picar todas las verduras a cuadritos ..Poner a pochar la cebolla ,los pimientos ,la berengena ,la zanahoria [ que previamente hemos cocido un poco ] ,salpimentar ....A continuacion echar las pasas escurridas y lo siguiente ,la carne que previamente  hemos aliñado con la mezcla de pimientas ,sal y perejil ...Saltear todo bien y reservar ..Batir el huevo y agregarselo a la mezcla de carne ...Colocar los moldes de aro redondos en una bandeja de horno e introducimos la carne picada ,presionando para que quede compacta y por la parte de arriba tapamos la preparacion con la patata que aplastaremos con la ayuda de un tenedor ,la hidrataremos con un chorrito de leche y una pizca de nuez moscada ....Hemos de tener el horno previamente precalentado  a 200ºC y gratinaremos durante 10-15 minutos ....Espero que os guste

SOLOMILLO DE CERDO IBERICO CON SALSA DE MANZANA

Este plato es muy facil de preparar y rapido ...Necesitaremos :Solomillo de cerdo iberico ,mezcla de pimientas molidas ,setas al gusto ,patatas panaderas [ hechas al horno con aceite ,vino blanco ,sal y un poquito de cebolla y perejil] ,1 o 2 manzanas golden ,1 cucharadita de mantequilla ,2 cucharaditas de vinagre balsamico ,2 cucharaditas de vino blanco ,1/4 de vaso de caldo de verdura o agua ,albahaca picada y 1 pizca de azucar....Lo primero es hacer las patatas en el horno tapadas durante unos 45 minutos aproximadamente ....Despues pelais las manzanas y la cortais a gajos ,la rehogais con una cucharadita de mantequilla durante unos minutos ..Lo siguiente es agregar las cucharadas de vinagre balsamico ,el vino blanco y el caldo de verduras ..Llevamos todo a ebullicion y lo dejamos reposar 10 minutos ..Trituramos la salsa ,le agregamos la albahaca picada y la pizca de azucar.....En una sarten se marcan las setas a la plancha con ajito picado y en otra se van marcando las rodajas de solomillo previamente salpimentados con distintos tipos de pimientas ...Para hacer la carne os aconsejo que el fuego este muy fuerte para que se selle y no salgan los jugos y nunca pinchar con el tenedor ...solo queda montar el plato con la carne ,las setas ,las patatas y la salsa ...buen provecho

SUPREMAS DE PICHON CON FLORES DE CALABACIN

Teneis que probar este pichon y a vuestro carnicero le pedis que os deshaga las piezas y os saque las supremas o pechugas...Necesitaremos : 8 supremas de pichon ,8 flores de calabacin ,4 hojas de salvia ,1 cucharadita de cafe de cristales de sal ,4 carcasas de pichon ,1 escalonia ,1/2 puerro ,2 ajos ,1 rama de tomillo ,1 tomate ,1/2 l de vino blanco,1 l de caldo de ave ,mantequilla ,aceite de oliva ,sal y pimienta negra .....Picar las carcasas de pichon y dorarlas en una cazuela con un poco de aceite de oliva ..En cuanto empiecen a tomar color ,añadir la escalonia ,el medio puerro y el tomate picados ..Dejar sudar para que pierdan parte del agua y tomen color y mojarlas con el vino blanco ..Reducir el liquido a una cuarta parte ...

Añadir caldo de ave hasta cubrir los huesos y dejar hervir el conjunto a fuego lento durante una hora y media ,procurando que no se evapore todo el liquido..Colar y reducir a una tercera parte o hasta que adquiera una consistencia de salsa ..Salpimentar y añadir una cucharada sopera de mantequilla ...Emulsionar con un batidor para darle mayor untuosidad..Salpimentar las supremas de pichon sin deshuesar ..Dorarlas en aceite y mantequilla con las hojas de salvia ..Dejar reposar y retirar los huesos..Cortar las flores de calabacin ,lavarlas en agua y secarlas con un paño limpio..Cortar los calabacines por la mitad ,salpimentarlos y saltearlos con mantequilla ..Cortar las supremas de pichon por la mitad y sazonarlas con los cristales de sal ..Las flores de calabacin pueden servirse crudas ,aliñadas con aceite y sal o podemos saltearlas brevemente...Servir con la salsa de pichon aparte.....Parece largo pero el proceso de la salsa lo teneis que seguir al pie de la letra...Buen provecho

ARROZ CALDOSO DE CONEJO Y CARACOLES

Se me abre el apetito poniendo estos platos tan ricos que seguro os van a encantar ...Necesitaremos : 1/2 conejo troceado ,300 gr de caracoles ,4 alcachofas ,250 gr de garrofon [ judias de lima ] ,300 gr de arroz ,200 gr de judias verdes ,4 ajos ,1 tomate ,unas hebras de azafran ,sal ,tacita de aceite ....Se dora el conejo en una cazuela con un poco de aceite y sal ...A continuacion se añaden todas las verduras [ las alcachofas cortadas a cuartos ,las judias verdes y el garrofon ] ..Se les da unas vueltas y se añaden los caracoles que se tendran limpios y precocinados ..Se remueve con mucho cuidado para que no se rompan las conchas ..Se añade el tomate rallado y se vierten el agua y el azafran ..Se deja hervir 10 minutos ,se incorpora el azzoz y se cuece unos 20 minutos mas ...Y a comer ,buen provecho

RAGU DE CIERVO

Otro clasico y con el mismo proceso en el tiempo de maceracion ..Necesitaremos :1 kgr de carne de ciervo de la paletilla ,120 gr de zanahorias ,60 gr de apionabo,200 gr de cebollas ,10 gr de pimienta negra ,1 hoja de laurel,8 bayas de enebro ,2 clavos ,1 diente de ajo,2 ramitas de tomillo .1 l. de vino tinto,40mml de aceite vegetal ,1 cucharada sopera de pulpa de tomate concentrado ,200 gr de champiñones blancos ,20 gr de mantequilla ,sal y pimienta blanca ....Cortaremos la carne de ciervo a cuadros de 3 cm ...Cortaremos a cuadritos las zanahorias ,el apionabo,las cebollas y le añadiremos la pimienta negra ,el laurel ,las bayas de enebro ,los clavos de olor ,el diente de ajo majado,las ramitas de tomillo ,el vino tinto y haremos una maceracion con la carne de ciervo que durara 24 horas ...Pasado ese tiempo sacamos la carne ,la secamos y la doramos en una cazuela grande con un poco de aceite ,salpimentandola..Añadimos las verduras coladas del liquido de la marinada  y pochamos ligeramente ...Agregamos la pulpa de tomate y removemos hasta que sude y se seque ..Vertemos el liquido de la marinada y agua para hervirmos el guiso ,espumando de vez en cuando ..Cocemos tapado a fuego medio durante 60 minutos aproximadamente o hasta que la carne este tierna ,,Retiramos la carne ,rectificamos de sabor la salsa y dejamos reducir ..Volvemos a poner la carne junto con la salsa y dejamos hervir ..Acto seguido la servimos no sin antes haber salteado en mantequilla los champiñones que nos van a servir como acompañamiento ...Buen provecho

CIVET DE VENADO

El civet suele ser una preparacion que aprovecha la sangre del animal para ligar la salsa ,pero en esta receta no se lo pondremos ..Necesitaremos :1,5 kgr de carne de venado ,3 ramitas de romero ,3 ramitas de tomillo ,2 hojas de laurel ,1 zanahoria ,1/4 de taza de aceite de oliva ,1 1/2 l. de vino tinto ,3 clavos ,6 granos de enebro ,12 gr de pimienta negra en grano,200 gr de tocino magro seco y slado [ no ahumado ] ,2 cebollas ,2 dientes de ajo picados ,1 cucharada sopera de azucar de caña moreno ,harina tostada , 1/2 taza de crema de leche espesa .....Trocear la carne de venado en trozos regulares ..Preparar las zanahorias y una cebolla cortada en trozos ..En un recipiente poner la carne y rociarla con el vino y el aceite ,agregar tomillo y romero ,el laurel ,los clavos ,el enebro ,la pimienta ,la cebolla picada ,la zanahoria ....Dejar marinar 24 horas ....Cortar el tocino magro seco en cuadritos y dorarlos con la segunda cebolla picada ...Sacar los trozos de carne de la marinada ,escurrirlos ,secarlos bien ,salpimentarlos y pasarlos por la harina tostada ...Sacudirlos bien para eliminar el exceso de harina..Dorarlos bien en el mismo aceite que doramos el tocino ,poniendo poco a poco para que no suelte jugos ...Cuando todos los trozos esten fritos ,agregar el ajo picado ,el azucar de caña y el vino de la marinada y agua para cubrir ,,Llevar a ebullicion desespumando bien y cuando rompa a hervir bajar la temperatura y dejar 2 horas ...Cuando este la carne de venado retirarla y dejar la salsa reducir  ...Reincorporar la carne y añadir la crema ...Revolver bien y servir .....Buen provecho

PERDIZ O CODORNIZ EN ESCABECHE

Esta perdiz es una delicatesen que se sirve templada o fria y es muy facil de hacer ..Necesitaremos : 4 perdices o codornices ,1 zanahoria ,1 puerro ,1 cebolla ,2 dientes de ajo ,5 gr de pimienta negra en grano , 300mml de aceite de oliva ,100 mml de vinagre de jerez,2 hojas de laurel ,1 manojo de tomillo ,sal ...Limpiamos las perdices y las abrimos por la mitad ..En una cazuela disponemos las perdices ,la cebolla ,el puerro y la zanahoria peladas y troceadas ..Añadimos el resto de ingredientes ,incluidos el aceite de oliva y el vinagre de jerez....Ponemos la cazuela a fuego lento y cubierta durante aproximadamente 30 minutos ,dependiendo del tamaño de las piezas ...Se deja enfriar y a comer ....Vaya plato de lujo

FAISAN ESTILO TONI

Esto es canela fina ,ya vereis ..Necesitaremos : 1 faisan de 1 kgr mas o menos ,100 gr de jamon serrano en lonchas ,3 cucharadas de aceite ,100 gr de nueces peladas ,1/4 de l. de zumo de uva ,1/4 de l. de zumo de mandarina ,1 vaso de vino dulce ,1 cucharadita de te verde ,2 cucharadas de harina ,1 vaso de nata liquida ,sal ,pimienta .....Preparamos el faisan para la coccion ,desechamos la cabeza y las patas ,pasamos varias veces por las llamas para quitar las pelusas ,quitamos los menudillos,lavamos ,secamos y salpimentamos ...Envolvemos el faisan con el jamon serrano y lo atamos para mantenerlo adherido...Lo incorporamos a una cacerola con aceite y doramos a fuego vivo y espolvoreamos con las nueces peladas ,que previamente hemos hervido y machacado...Pasados unos minutos añadimos el zumo de uva,el zumo de mandarina y el vino dulce ,dejando que se evaporen a fuego moderado ...Preparamos una taza de te verde ,lo filtramos y lo echamos sobre el faisan ..Lo cocinamos durante 1 hora aproximadamente a fuego bajo con la cacerola tapada y dandole vueltas al faisan de vez en cuando ...Una vez terminada la coccion retiramos el faisan de la cacerola ,lo desatamos de las lonchas de jamon que lo envuelven y reervamos ..Picamos finamente el jamon ,lo agregamos al fondo de la coccion  junto con la harina y removemos con la cuchara de madera para evitar que se formen grumos ..Incorporamos la nata liquida y dejamos cocer por espacio de 10 minutos ...Salseamos sobre el faisan y tambien le podemos añadir como acompañamiento unos champiñones ,,,,A disfrutar

LIEBRE MACERADA AL ESTILO TONI

Este tipo de caza siempre hay que macerarlo para ablandar la carne y transmitirle el sabor elegido ..Necesitaremos : 1 liebre pequeña ,1 zanahoria ,1 cebolla ,2 tallos de apio ,4 hojas de laurel ,perejil ,tomillo ,salvia ,2-3 bayas de enebro ,12 granos de pimienta negra ,2 clavos de olor ,2 dientes de ajo ,1 litro de vino tinto ,20 gr de mantequilla ,7 cucharadas de aceite ,1 cucharada de harina ,sal .... Le quitamos los menudillos y la cabeza a la liebre ..La cortamos en trozos y ponemos en un cuenco grande con la zanahoria cortada en rodajas ,la cebolla en aros ,el apio en trocitos ,las hojas de laurel ,el perejil ,el tomillo ,la salvia ,las bayas de enebro ,la pimienta ,los clavos de olor ,los dientes de ajo en rodajitas y abundante sal ....Incorporamos el vino tinto y dejamos todo en su conjunto que se macere durante 24 horas ..Pasado ese tiempo de maceracion ,sacamos los trozos de liebre escurridos y los doramos en una cazuela grande ..Filtramos el liquido de la maceracion y echamos la mitad sobre la liebre y cocinamos lentamente durante 15 minutos ..Mientras tanto ,colamos por un chino las verduras del macerado y las incorporamos a la liebre y seguimos cociendo su conjunto durante 2 horas y 30 minutos ,añadiendole mas vino si fuera necesario...Cuando este a punto la liebre la retiramos y filtramos el liquido de la coccion para espesarla con un roux [ mantequilla-harina ],la dejamos espesar y la echamos sobre la liebre ..L acompañaremos con patata frita en diente de ajo o cuadro o panadera ,segun os guste mas ....Buen provecho           

PINTADA A LA CREMA

Vaya exquisitez y que cosa mas fina ...Necesitaremos : 1 pintada de 1 1/4 kgr ,3 ramitas de romero ,1 ramita de salvia ,6 cucharadas de aceite ,1/2 vaso de vodka ,1/4 de l de nata liquida ,sal ,pimienta ...Pasamos por las llamas la pintada y le quitamos los menudillos ..Lavamos ,secamos,salpimentamos por dentro e introducimos 2 ramitas de romero y la salvia  ,cerrando con un palillo ...Calentamos el aceite en una cacerola grande ,incorporamos la pintada y agregamos unas hojitas de salvia y de romero ...Doramos bien la pintada a fuego vivo,dandole vueltas a menudo ..Bajamos la llama y continuamos la coccion durante 30 minutos ,añadiendo agua caliente si fuera necesario...Transcurrido ese tiempo retirar la pintada de la cacerola y cortarla en cuatos ..Filtrar el fondo de la coccion y reservarlo..Colocar de nuevo los trozos de pintada en la cacerola y rociar con el vodka ,calentarlo y prenderlo ...Cuando se apague la llama ,rociar con la mitad de la nata y cocinar durante otros 45 minutos aproximadamente ,agregandole poco a poco la nata restante..Antes de terminar la coccion verter el fondo de la coccionreservado y rectificar de sal ...Solo nos falta poner los trozos de pintada en un plato y salsear ....Sencillo y sin complicacion

JABALI GUISADO CON CASTAÑAS Y SETAS

El jabali puede ser parte de la pata o lomo ..Esta carne es muy dura por lo que es imprescindible adobarla y cocerla muy bien ,para que quede tierna ..Es importantisimo cocerlo a fuego lento ,para que no se quede sin salsa ,aunque le iremos añdiendo si hiciera falta ...Necesitaremos : 1,5 kgr de jabali ,3 cebollas ,6 zanahorias ,2 puerros ,1 pimiento verde .1 pimiento rojo ,2 botellas de vino tinto ,harina ,laurel ,pimienta negra ,perejil ,castañas ,setas ,aceite de oliva ,sal ....En un recipiente de buen tamaño se dispone la carne de jabali cortada en trozos mediano-grandes ,las verduras cortadas en trozos regulares ,el vino y las especies dejando todo que macere durante 24 horas ..Se ponen las castañas en remojo durante 2 horas ,por lo menos ,haciendoles un corte horizontal en la tripa ,es decir en la parte abombada ..Trancurrido ese tiempo,se ponen al horno para que se asen ...Pasado el tiempo de maceracion se saca el jabali ,se escurre ,se seca y se dora en abundante aceite ,pasandolo despues a una cazuela ..En el aceite de fritura se pochan las verduras bien escurridas y provenientes de la maceracion ,con un poco se harina se rehoga este conjunto..Se vierte el sofrito en la cazuela del jabali ,se suma el vino y se cuece todo a fuego medio-fuerte hasta que la carne este tierna ..Se retira la carne ,que se reserva y la salsa se pasa por el colador ,se reduce y se reserva ..Aparte se confitan en aceite las setas ya troceadas y las castañas limpias y previamente asadas ..En el centro del plato se disponen los trozos de jabali salseados con su jugo y ligado con un poco de mantequilla en pomada para darle brillo ,se rodea por las setas ,las castañas ,las ciruelas y tambien se pueden acompañar por algunas verduras a la plancha ...Lleva su tiempo pero lo teneis que probar ,esta delicioso

CONEJO CON CIRUELAS

Receta muy facil de hacer ..Necesitaremos : 1 conejo de 1 1/4 de kgr ,harina ,5 cucharadas de aceite ,100 gr de panceta ,20 cebollitas francesas ,1 vaso de vino blanco ,caldo de pastilla ,150 gr de ciruelas pasas ,1 cucharada de azucar ,1/2 vaso de vinagre blanco ,sal ,pimienta ....Limpiar el conejo ,desechando la cabeza y los menudillos ..Cortarlo en trozos que no sean muy grandes ..Pasarlo por harina y ponerlo en una olla grande ,donde previamente se ha sofrito la panceta con el aceite ..Agregar las cebollitas y freirlas junto con el conejo a fuego medio ..Cuando este bien dorado ,echar 2/3 partes del vino blanco y dejar que se evapore un poco ..Salpimentar y echar un cucharon de caldo caliente y dejar cocer a fuego moderado durante 1 hora..Mientras tanto poner las ciruelas en remojo en agua caliente..Transcurrido el tiempo de coccion del conejo ,escurrir las ciruelas y sacarles el hueso e incorporarlas a la cacerola ,dejando todo junto durante 20 minutos mas ,añadiendole mas caldo si fuera necesario..Retirar todos los ingredientes del fondo de coccion y ponedlos en una fuente de servir ..Diluimos la salsa con el vino restante y la agregamos a un jarabe que hemos hecho de la siguiente manera : en una cacerola echamos el azucar y 1/2 cucharada de azucar ,cuando el caramelo haya tomado un color oscuro diluirlo con el vinagre ,mezclandolo rapidamente ..Ponemos a hervir la salsa un momento y la echamos sobre el conejo ...Se sirve bien caliente ...Plato listo ,buen provecho

PATO A LA NARANJA

Vamos a un clasico y que hareis sin problemas..Necesitaremos : 1 pato de 1 1/2 kgr ,6 naranjas de zumo ,80 gr de mantequilla ,1 vaso de brandy ,3 cucharadas de azucar ,sal ,pimienta ...Pasar el pato por las llamas y quitarle los menudillos ..Lavarlo , secarlo bien por dentro y por fuera y cortarlo en trozos ..Pelar 2 naranjas y quedaros con la piel ,desechando la parte blanca ..Poner al fuego una sarten grande con la mantequilla y la corteza de naranja cortada en juliana y dejar que se dore lentamente..Incorporar los trozos de pato ,para que se doren bien por los dos lados y salpimentarlos..Agregar el brandy y dejar que se evapore a fuego vivo ..Echar el zumo de 1 naranja ,bajar el fuego y cocer durante 1 hora y 20 minutos ,con cuidado que no se seque el fondo y cuando sea necesario se iran echando el zumo del resto de las naranjas  ..Le iremos dando la vuelta a los trozos de pato...Sacamos el pato y lo reservamos ..Ponemos azucar en un cazo y cuando tome color le agregaremos el liquido colado de la coccion ...Llevaremos a ebullicion y cuando tome color oscuro lo verteremos sobre el pato y decoraremos con la piel de naranja en juliana ....Es muy facil de hacer

CRUMBLE DE MANZANA CON HELADO DE VAINILLA

Hoy estamos de un goloso que hasta yo me asusto ,jeje ...Este crumble de manzana se puede elaborar con cualquier fruta o baya y siguiendo la base ...Necesitaremos : 8 manzanas para cocinar ,8 cucharadas de azucar extrafino ,125 gr de harina ,95 gr de azucar moreno ,3/4 cucharadita de canela molida ,100 gr de mantequilla troceada ,helado de vainilla ...Precalentamos el horno a 180º C ..Pelar las manzanas ,retirar los corazones y cortarlas en 8 trozos cada una ..Meterlas en un cazo con 1/4 de taza de agua y llevarlas a ebullicion ..Reducir el fuego al minimo y tapar el cazo..Cocer 15 minutos o hasta que esten blandas ...Retirar el cazo del fuego,escurrir las manzanas ,añadir el azucar y remover la mezcla ..Verter la fruta sobre un molde de 1,5 l de capacidad...Verter la harina sobre un cuenco y mezclarla con el azucar moreno y la canela ..Añadir la mantequilla y amasar los ingredientes con la yema de los dedos hasta que la masa adquiera una consistencia de migas gruesas de pan ...Echar esta masa uniformemente sobre la la manzana hasta que quede completamente cubierta ..Hornear el pastel de 25 a 30 minutos o hasta que la superficie quede crujiente y dorada ...Servirlo de inmediato con nata o helado ,y decorar con una hojita de menta....Lo vais a hacer muchas veces ,os lo aseguro porque es muy sencillo

CREMA DE PAPAYA Y LIMA

Delicioso y refrescante postre ...Necesitaremos : 1 kgr de papayas ,2 cucharadas de zumo de lima ,3 cucharadas de azucar de vainilla ,315 ml de nata liquida ....Pelar la papaya ,extraer las semillas y triturar la pulpa hasta que quede homogenea ..No usar robot de cocina porque quedaria muy liquida ..Añadir el zumo de lima y el azucar de vainilla ,al gusto ..La cantidad variara segun el dulzor de la fruta ...Montar la nata y mezclarla con la papaya triturada ..Repartir la crema en copas y dejar enfriar hasta el momento de servirla ...Esto mismo lo podeis hacer con otras frutas como mango ,platano ,etc ...Decorad con unas hojitas de menta

FONDUE DE CHOCOLATE NEGRO CON FRUTA

Esto es para poner los dientes largos y asimilar mejor el frio que se avecina,jeje ...Necesitaremos :250 gr de chocolate negro de calidad troceado ,125 ml de nata espesa ,nubes de azucar y fruta fresca troceada para servir ....Calentar el chocolate y la nata en un recipiente de fondue a fuego lento ,removiendo hasta obtener una mezcla homogenea o en un cuenco colocado sobre una cacerola de agua previamente calentada hasta el punto de ebullicion y retirada del fuego  [calentar al baño maria ]......Entre las frutas indicadas para esta fondue estan los fresones ,platanos ,peras o cerezas ....Y a mojar hasta que se acabe ...Esto es un postre antidepresion ,jeje

SOPA DE MARISCO

Este plato es un poquitin caro,pero para las fiestas que vienen puede ser un adelanto de lujo ...Necesitaremos : 16 almejas ,16 mejillones ,20 berberechos ,4 cigalas ,4 necoras ,2 rodajas de rape ,1 cebolla ,2 dientes de ajo ,perejil ,2 hojas de laurel ,2 rebanadas de pan ,sal ,azafran ,aceite ....En una cazuela se da un hervor a los mariscos y al pescado ..Se retiran ..En cuanto pierdan temperatura se le quitan las valvas y caparazones a los mariscos ,se trocea el pescado y se deja sin espinas ...Se sigue dando un hervor al caldo y se cuela,machacando las necoras para que dejen todo su jugo ..Se reserva...En una sarten ,se sofrien con un poco de aceite la cebolla y el ajo bien picaditos ..Cuando empiecen a tomar color pero sin esperar a que lleguen a dorarse,se añade el pescado y mariscos que se tenian reservados ..Se vuelca todo en la olla donde se tenia reservado el caldo,se sazona ,se agrega el azafran y se le da un hervor a todo , sin que cueza mas de 10 minutos ..Se frie el pan en trocitos y se acompaña la sopa con ellos y con un poco de perejil picados ....Y listo para servir ...Unas gotitas de Pernod le vienen de pelicula

CALDEIRADA DE RAPE

Plato sencillo y tipico de Galicia y que se puede elaborar con el pescado que mas os guste [ merluza ,congrio,raya,etc ],nosotros lo vamos a hacer de rape..Necesitaremos :1/2 kgr de cebollas ,2 pimientos verdes ,1 diente de ajo ,1 trozo de guindilla ,1 hoja de laurel ,azafran , 2 tomates ,1/2 kgr de patatas, 4-6 rodajas de rape ,1/2 l. de fumet de pescado ,1 tacita de aceite de oliva ....En una olla se echa el aceite y cuando tome temperatura ,deja que comiencen a dorarse el ajo entero,la cebolla cortada en laminas y los pimientos en tiras ..Se añaden el laurel y el tomate,cortado en dados ..Se deja que se rehogue todo ,lentamente durante 10 minutos ..Se pelan y cortan las patatas en rodajas de 1/2 cm y se echan a la cazuela ..Se sazona el guiso con sal y azafran y se riega con un poco de fumet de pescado..Se hierven las patatas 15 minutos y se añade el rape sazonado ligeramente ..Se hierve todo 5 minutos y se deja reposar 5 minutos mas ..Ya esta listo para servir ....Esta receta no lleva vino...Buen provecho

EMPANADA DE BERBERECHOS

Esta empanada gallega es un clasico y puede admitir de lo que querais [ carne ,atun ,sardinas ,etc] ,siendo la masa la base comun ,aunque tambien podeis combinar las harinas [ centeno ,trigo ,maiz ,etc ]..Necesitaremos : 3 kgr de berberechos ,1 kgr de harina de trigo ,1/2 kgr de harina de maiz ,1 taza de aceite de oliva ,2 cucharadas soperas de pimenton dulce ,2 cebollas picadas ,pimiento rojo limpio y horneado ,1 huevo ,perejil picado ,sal ...Se prepara en primer lugar la masa de la empanada mezclando los 2 tipos de harina ..Se les añade agua tibia y se trabaja despacio la mezcla hasta que quede una masa uniforme .Se reserva ..Se desconchan los berberechos despues de abrirlos al vapor,pero se dejan lo mas crudos posibles..Si se pueden abrir en crudo, mejor .. En una sarten con un poco de aceite se sofrie la cebolla cortada en tiras y se le añaden el pimenton y el perejil ..Se procura hacer un sofrito lento ,despues se le añade el pimiento rojo ya asado y cortado en tiras ..Se reserva..Se unta con aceite y se espolvorea con harina el molde de la empanada ,se estira encima la masa de forma que quede lo mas fina posible y se reparte el sofrito por encima y se colocan tambien los berberechos sin conchas..Se tapa todo con otra masa bien fina y se pincha esta con un tenedor ..Se pinta con huevo batido la superficie asegurandose de que los bordes estan bien apretados y se cuece en el horno durante 1 hora....Servir y buen provecho

FIDEOS CON MEJILLONES

Rico ,facil y barato ..A todo el mundo le gusta este plato ,vamos con los ingredientes : 250 gr de fideos nº 2 ,24 mejillones ,2 cebollas ,2 ajos, 1 cucharada de pan rallado ,1 ramita de perejil ,1 taza de aceite ,2 tomates ,1 pimiento rojo ,1/2 pimiento verde ,1 pizca de azafran , 1 hoja de laurel ,agua ,sal ...En una cazuela se pone a calentar aceite y se hace un sofrito con la cebolla cortada fina ,con los 2 pimientos tambien cortados finos ,el ajo en laminas y el perejil picado ..Cuando empiece a tomar color ,se añade el tomate sin piel ,ni pepitas y cortado en dados .. Se limpian bajo el grifo los mejillones y se le quitan las barbas..Se lleva al fuego otra cazuela y se echan los mejillones para que se abran al vapor[ estos se abriran con su propia agua ] . Se reservan sin sus valvas [ conchas ]..Se agregan los fideos a la cazuela del sofrito con la hoja de laurel y el azafran ..Se echa el agua y tambien el agua colada de la coccion de los mejillones . Cuando los fideos esten al dente ,al cabo de unos 15 minutos ,se añaden los mejillones cocidos...Esta mas rico este plato si se deja un poquitin caldoso..

CALDO GALLEGO

Un plato calentito y sabroso para hacer boca ...Necesitaremos :3 l. de agua,200 gr de alubias ,4 patatas ,1/2 kgr de grelos ,100 gr de unto ,sal ,1 cucharada de harina ,1 hueso de espinazo de cerdo ,1 trozo de lacon ....Se ponen las alubias en remojo la noche anterior ..Se lavan y se vierten en una olla con agua limpia y cuando arranque a hervir se pone el unto envuelto en harina en forma de bola ..Se baja el fuego y se van retirando las impurezas con la espumadera ...Se añaden el hueso del espinazo desalado y el lacon bien limpios y se deja que continue la coccion..Cuando las alubias esten casi cocidas,al cabo de 1 hora aproximadamente ,se añaden las patatas troceadas y los grelos bien limpios ..Se corrige el caldo de sal con la precaucion de no pasarse ,pues el lacon ya es salado ...Cuando las patatas esten cocidas ya se puede servir ....En el lugar de los grelos se puede sustituir con col ,aunque el sabor amargo de los grelos le confiere un sabor muy caracteristo que a mi me encanta ...Tambien se le puede añadir chorizo gallego ,otra opcion que me gusta y mucho...El unto retiradlo cuando echeis el lacon para no condicionar el rancio como sabor...Buen provecho

BAVAROISE DE CHOCOLATE

Os aseguro que la nevera ya a ser atacada muy a menudo para coger de este delicioso postre que vamos a preparar...Ingredientes : 200 gr de chocolate negro de calidad en trocitos ,375 ml de leche ,4 yemas de huevo ,90 gr de azucar extrafino,1 cucharada de gelatina ,315 ml de nata liquida ....Mezclar el chocolate y la leche en un cazo pequeño ..Remover a fuego lento hasta que el chocolate se haya fundido y la leche rompa a hervir ..Retirar el cazo del fuego ...Batir bien las yemas junto con el azucar ..Añadir gradualmente la leche caliente con el chocolate ,batiendo hasta que se mezcle bien ..verter la mezcla en un cazo limpio y calentarlo a fuego lento hasta que espese lo suficiente para cubrir el dorso de una cuchara de madera ...Retirar del fuego antes de que hierva ...Poner 2 cucharadas de agua en un cuenco refractario pequeño ,esparcir por encima la gelatina y dejar que coja un aspecto esponjoso..Agregarla a la mezcla de chocolate caliente removiendo hasta que se haya disuelto ....Refrigerarla hasta que este fria sin llegar a cuajarse ,removiendo de vez en cuando....Montar la nata y añadirla a la mezcla de chocolate en dos tandas ...Repartirlas en copas o moldes y refrigerarlas toda la noche ......Basicamente el bavaroise de chocolate es ayudado a espesar por la nata y la gelatina ,dandole esponjosidad .....Tambien se le puede mezclar con claras de huevo montadas .

MERLUZA A LA SIDRA

Otro rico plato y facil ,muy tipico de la cocina asturiana ..Ingredientes : 4 rodajas de merluza de 250 gr aprox.,24 almejas ,1 copa de sidra ,1 cebolla ,2 dientes de ajo ,1 tomate rallado ,1 cucharada de harina ,1 tacita de aceite de oliva .....Se escata y desespina la merluza ..Se sazona con sal y se reboza con harina ,se sacude para retirar la harina sobrante ..Se doran en una cazuela con un poco de aceite ,la cebolla y los ajos ,todo bien picado ..Cuando tomen color pero aun no esten dorados ,se echa la merluza y se frie ligeramente por los 2 lados ..Se añaden las almejas ..A continuacion se añade el tomate rallado ,se remueve y se moja con la sidra ..Se deja cocer todo unos 10 minutos ...Acordaros de lavar bien las almejas para que suelte bien la arena y desechar las que esten rotas ...Buen provecho

POTE ASTURIANO

Plato potente y para quitar ese frio de invierno...Es un poquitin fuerte pero tampoco es para diario y a buen seguro que disfrutareis...Ingredientes : 400 gr de fabes ,las hojas de media berza ,2 morcillas ,2 chorizos ,1/2 kgr de lacon ,100 gr de tocino ,1 diente de ajo ,1/2 kgr de patatas ,aceite ,sal ....Se deja el lacon en remojo toda la noche en agua templada ,y las alubias en agua fria ..Al dia siguiente se ponen las alubias ,las morcillas ,los chorizos ,el tocino y el lacon cubiertos con agua fria en una cazuela ...Se lleva todo al fuego y cuando empiece a hervir ,se espuma y se deja cocer a fuego lento durante 2 horas ...Se lavan las hojas de berza y se cortan en trozos regulares y pequeños ..Se ponen a cocer en agua caliente y sal ...Seguidamente se añaden a las alubias y se remueve todo para mezclarlo ..Se pelan las patatas ,se cortan en trozos regulares y se echan al guiso ..Si es necesario ,se vierte un poco de agua de la verdura  o agua caliente para cubrirlo todo ..Se sala [ teniendo en cuenta la sal de las carnes ] y se deja en el fuego hasta que las alubias esten en su punto..Se retira del fuego y se deja reposar antes de servir ...Tambien queda delicioso de un dia para otro ...El pote asturiano no puede quedar seco ...Buen provecho

FABES CON ALMEJAS

Plato tipico asturiano y que debemos hacer obligado porque esta riquisimo y es muy facil ...Necesitamos : 1/2 kgr de fabes ,24 almejas ,1 cebolla ,2 dientes de ajo ,1 cucharadita de azafran ,1 cucharadita de perejil picado ,1 taza de aceite ,sal ....Se dejan las fabes en remojo durante 12 horas ..En una cazuela se sofrien la cebolla cortada fina y el ajo en laminas ..Se añaden las almejas limpias y se dejan hasta que se abran ..Aparte ,en una olla con agua se hierven las fabes y se corta la coccion con un chorro de agua fria ..Se dejan hervir hasta que esten tiernas ..Se echan las almejas con el sofrito,el azafran y el perejil picado a la olla ,se rectifica de sal y se continua la coccion hasta que las fabes tengan un punto mantecoso .....Tened cuidado con las almejas ,sobre todo con las que estan rotas o abiertas y desecharlas ...Buen provecho

FIDEUA DE PESCADO Y MARISCO

Este es uno de mis favoritos y muy rapido de hacer..Necesitaremos :400 gr de fideosnº 2 ,200 gr de rape ,2 sepias ,4 cigalas ,8 gambas ,2 dientes de ajo,2 tomates ,1 cucharadita de pimenton ,unas hebras de azafran ,sal ,media tacita de aceite de oliva,caldo de pescado de roca o fumet.......Se trocea el pescado ya limpio y se ralla el tomate..En una paellera con un poco de aceite se sofrie primero el pescado y luego el marisco,cuando esten dorados,se reservan ..A continuacion se sofrie el ajo y cuando haya tomado color ,se añade el tomate , se remueve y se pone pimenton ,se remueve de nuevo para que no se queme y se rocia con el caldo caliente ..Se deja hervir 4 minutos y se agrega el azafran y los fideos ..Se sube el fuego los primeros 5 minutos y luego se reduce y se deja otros 5 a fuego medio..Transcurrido ese tiempo se añade el pescado , se rectifica de sal y se deja otros 5 minutos mas ..Se incorporan los mariscos y se dejan hervir muy poco tiempo,justo hasta que los fideos esten a punto ...Se deja reposar un par de minutos y ya se puede servir .....Esta receta no tiene ni cebolla ni pimiento,ni vino blanco ....Tambien se le puede añadir unos guisantes y espolvorear perejil ....Una vez mas no os he complicado la vida ....A cocinar

CALDERETA DE CORDERO

Vaya pedazo plato mas sabroso y facil de hacer sin ninguna complicacion ,ademas emplearemos el pecho y el cuello de cordero ,que son mas baratos y la preparacion lleva lo siguiente : 1 kgr de pecho y cuello de cordero,4 dientes de ajo ,2 hojas de laurel ,1 vasito de vino blanco ,1 taza de aceite de oliva ,1 pellizco de hierbas aromaticas ,sal ,pimienta negra ,100 gr de setas de temporada ...Para la majada :1 rebanada de pan tostado ,10 almendras ,2 dientes de ajo ....En una cazuela con aceite caliente ,se doran los dientes de ajo sin pelar y aplastados y el laurel ..Mientras tanto se salpimentan los trozos de cordero ,se aliñan con las hierbas aromaticas y se ponen en la cazuela donde se estan friendo los ajos..Cuando el cordero este dorado,se incorpora el vino blanco ,se tapa la cazuela y se deja cocer a fuego lento durante 1 hora o un poco mas ..Para ablandar el cordero ,si es necesario,se puede añadir caldo de carne ...Mientras se prepara la majada con 2 dientes de ajo ,las almendras ,1 rebanada de pan tostado y un poco de la salsa de la caldereta ..Una vez lista se reserva ..Cuando el cordero este listo ,se limpian y trocean las setas y se echan a la cazuela junto con la majada ..Se cuece todo tapado unos 5 minutos mas ....y ya esta listo para comer ....Tambien se le pueden añadir patatas cocidas a esta caldereta ...Mirad que la preparacion no quede seca y si es necesario añadid mas agua o caldo de carne ...Buen provecho

PANELLETS

Este dulce es muy tipico del dia de Todos los Santos y se le puede añadir otros sabores al mazapan ,por ejemplo cafe ,cacao ,etc ...Para esta receta facil y rapida necesitaremos : 500 gr de azucar ,500 gr de almendra picada ,2 huevos ,500 gr de patatas ,y piñones o almendras....Se hierven las patatas con piel ,se pelan y se hace un pure seco que se deja enfriar y se reserva ..Se prepara un mazapan con el azucar ,la almendra en polvo y la patata y se trabaja bien la masa con las manos ..Hay que tener en cuenta que el mazapan es muy denso ,por lo que se debe rebajar con huevo batido ..Una vez la masa esta manejable ,se separa en trozos pequeños y se les da forma de bolas ..Se pinta con huevo batido y se decora su superficie con piñones o almendras ..Por ultimo ,se hornean a temperatura alta vigilando que no se quemen ...Buen provecho

BACALAO CON SAMFAINA

Plato muy sencillo ,ya vereis ..Necesitaremos : 1 kgr de morro de bacalao desalado ,1 taza de aceite de oliva ,1 cebolla ,2 berengenas  ,1 calabacin ,3 pimientos rojos asados ,6 tomates sin piel ni pepitas ,2 ajos ,2 hojas de laurel ,sal ,pimienta ,harina ...En una cazuela con aceite ,se colocan los trozos de bacalao ,previamente limpios ,desalados y enharinados ,se doran y se reservan ...Paralelamente se hace la samfaina ,en una sarten se sofrien la cebolla y el ajo ,y cuando han tomado color se añade el calabacin y seguidamente la berengena y el pimiento rojo asado ,todo ello cortado a cuadritos ..Finalmente se añade el tomate tambien a cuadritos y se deja cocer unos minutos hasta que se haya evaporado el agua que este desprende..Se coloca el bacalao que se habia reservado en la cazuela y se añade tambien a la misma la samfaina que se ha elaborado aparte ..Por ultimo ,se tapa y se deja cocer todo a fuego lento durante 5 minutos ,añadiendole sal si fuera necesario ...La receta original incluye manteca de cerdo en lugar de aceite de oliva...Buen provecho

ROMESCADA CON RAPE Y MARISCO

Plato potente aunque un poquitin caro y que podeis poner para las navidades y ante invitados que no saldran defraudados ...Necesitaremos :500 gr de rape ,500 gr de denton o pescado de roca, 8 gambas ,8 cigalas ,20 mejillones ,2 cebollas ,4 tomates ,5 ñoras [ o pimientos choriceros ] ,1 taza de harina ,1 taza de aceite , fumet o caldo de pescado ,50 gr de almendras ,6 dientes de ajo ,sal ,1 cucharadita de pimienta blanca .....Se dejan las ñoras en remojo por espacio de 1 hora ..En una cazuela con un poco de aceite bien caliente,se doran todos los pescados ,previamente enharinados y cortados en rodajas..Seguidamente se añaden los crustaceos ..Se retiran los pescados y mariscos ..En el mismo aceite se sofrie la cebolla ,cortada bien fina y los ajos ,tambien muy finos ..Se añaden los tomates sin pieles ni pepitas y cuando hayan tomado color ,se echa el fumet y se deja cocer unos 5 minutos ..Se cuela y se añade esta salsa a la cazuela donde se tenian reservados el pescado y el marisco ..Mientras se acaba de hacer el sofrito ,se prepara una picada con la carne de las ñoras ,las almendras y algunos ajos ..Se añade esta picada a la salsa y se deja cocer 4 o 5 minutos ...Tened cuidado con la sal pues esta preparacion ya suelta de por si mucha ...Buen provecho

SEPIA CON ALBONDIGAS Y ALBAHACA

Otra combinacion mar y montaña ,ademas de facil de hacer ,vamos con los ingredientes : 800 gr de sepia,259 gr de carne de cerdo picada ,125 gr de tocino,1 huevo ,1 taza de aceite de oliva ,2 dientes de ajo ,1 ramito de perejil ,1 ramito de albahaca ,1 rebanada de pan mojada en leche ,1 cebolla ,4 tomates ,1/2 litro de fumet [ caldo de pescado ] ,150 gr de harina ...Para la picada : 1 Diente de ajo,20 almendras tostadas ,4 avellanas ,1 cucharadita de piñones ,1/2 vaso de vino blanco ...Se corta la sepia en trozos regulares y se sofrie en una cazuela con un poco de aceite..Cuando este dorada ,se reserva y en el mismo aceite se sofrie la cebolla,cortada fina y el tomate sin piel ni pepitas..Cuando se haya evaporado el agua del tomate se añade a la cazuela la sepia que se habia reservado..Se deja cocer lentamente durante unos 10 minutos ,se añaden un par de tazas de fumet y se continua la coccion unos 25 minutos mas ...Mientras ,se forman albondigas con la carne picada ,el tocino cortado muy fino ,el ajo y el perejil picados ,el pan remojado en leche y el huevo,se salpimenta ..Una vez formadas las bolas se pasan por harina y se doran en una sarten con aceite ..Se escurren bien y a continuacion ,se añaden a la cazuela con la sepia y el ramito de albahaca y se deja cocer 10 minutos...Este tiempo se aprovecha para hacer la picada [ con el ajo reservado,los frutos secos ,sal y pimienta ].Se moja la picada con el vino blanco ,se añade al guiso y se deja cocer 5 minutos mas .....Y ya esta nuestro rico y sencillo plato de sepia con albondigas y albahaca preparado

POLLO CON GAMBAS

Tipica preparacion combinada mar y montaña ,con la introduccion de una picada y de chocolate ..Os va a gustar y estos son los ingredientes: 1 Pollo cortado a octavos ,6 gambas ,6 tomates ,1 zanahoria,2 cebollas ,3 chalotas ,hierbas aromaticas ,1/2 copa de coñac ,1/2 copita de vino blanco ,1 litro de caldo de ave ,aceite ,sal ,pimienta negra....Para la picada : 8 Almendras ,1/2 onza de chocolate ,1 higado de pollo ,sal ....Se salpimenta el pollo y se dora en una sarten con aceite.Se reserva..Se procede de la misma manera con las gambas..En el aceite resultante se sofrien las cebollas y las chalotas cortadas muy finas,luego se agregan el tomate cortado en dados,la zanahoria y las hierbas aromaticas..Transcurridos unos minutos ,se añade una taza de caldo de ave y se incorpora el pollo,se deja cocer a fuego suave 20 minutos..Paralelamente en un mortero,se prepara una picada con las almendras ,el chocolate y el higado de pollo previamente frito..Se diluye con el vino blanco y se añade a la cazuela junto con las gambas,se deja cocer unos minutos hasta que la salsa haya reducido..Se retira del fuego y se cuela la salsa ,la cual verteremos de nuevo sobre las gambas y el pollo....Ya os dije que era muy facil .

LIEBRE GUISADA A MI MANERA

En plena temporada de caza ,la liebre es una de las estrellas indiscutibles y bien ya sea con arroz o como la vamos a preparar hoy ,es un manjar y muy energetico ...Vamos a necesitar : 1 liebre de 2 kg cortada a octavos ,1 naranja ,3 cebollas ,3 cebollas tiernas ,100 gr de zanahorias ,1 taza de salsa de tomate ,25 gr de manteca de cerdo ,1/2 taza de aceite de oliva,2 onzas de chocolate ,1/2 litro de vino tinto ,1 copa de brandy,hierbas aromaticas,1 cucharada de almendras ,1 cucharada de piñones ,1 cucharada de ajo picado ,sal ,setas variadas y 1/2 litro de caldo de carne ....Se perfuma la liebre con el zumo de naranja ..Se pone la manteca de cerdo y el aceite en una cazuela y se dora en esta grasa la liebre ,previamente salpimentada..Se añade un poco de brandy y una vez reducido el alcohol ,se incorporan los 2 tipos de cebolla ,cortada muy fina ,,Se agregan las zanahorias cortadas en gajos finos y las hierbas aromaticas ..Se añade la salsa de tomate y el vino tinto y se lleva a ebullicion con la cazuela tapada ...Se majan en un mortero las almendras ,los piñones ,el chocolate y los ajos y se reservan..Se trocean las setas del tiempo ya limpias y junto con la picada reservada ,se incorporan a la cazuela..Se añade un poco de caldo y se continua la coccion vigilando que la salsa no reduzca en exceso..Cuando la liebre este tierna se retira ....Esta liebre guisada preparada el dia anterior esta mas sabrosa todavia y si la liebre la dejamos macerando en crudo la noche anterior en el vino ,hierbas aromaticas y zumo de naranja ,ganara en sabor y quedara mas tierna necesitando menos tiempo de coccion ....Animaros a preparar esta deliciosa liebre porque ahora es temporada de caza ,de setas y ademas empieza el frio ...Buen provecho

CREMA CATALANA

Postre que se come solo y tambien es facilisimo de hacer ...Necesitaremos : 1 litro de leche ,200 gr de azucar ,25 gr de fecula de maiz o maizena ,7 yemas de huevo ,1 trozo de piel de limon ,1 corteza de canela....Se mezclan las yemas de huevo y la fecula de maiz con una taza de leche fria procurando que no queden grumos ..En una cazuela se lleva a ebullicion el resto de la leche con el azucar ,la canela y el limon ...Se añaden las yemas poco a poco y se vuelve a llevar al fuego ..Se mantiene durante un rato sin dejar de remover ,pero sin permitir que llegue a hervir y entonces se retira del fuego..Se vierte la crema en un plato hondo o en cuencos individuales ..Se deja que se enfrie ,se espolvorea con azucar y se quema este con la pala o con soplete .....Se sirve bien frio y se puede decorar con unas fresitas y un poco de menta fresca ...

ARROZ NEGRO MIXTO CON PARMESANO Y ESCAMAS DE BONITO

Vaya pedazo arroz que vamos a preparar y es tan facil que lo vais a repetir muchisimas veces ..Vamos con los ingredientes : ! sepia ,1/2 conejo ,1/2 pollo ,4 cigalas ,4 gambas ,1 cebolla ,4 dientes de ajo,2 tomates ,4 tazas de arroz,100 gr de costilla de cerdo,2 bolsitas de tinta de calamar y caldo de pescado o fumet....En una cazuela con un poco de aceite se sofrien las carnes que previamente hemos cortado a cuadritos y se reservan..En el mismo aceite se dora las gambas y la sepia sepia que tambien hemos limpiado y cortado a cuadritos,se reserva ...Se sofrie la cebolla muy lentamente y se añaden el el tomate sin la piel ni semillas y cortado a cuadritos junto con los ajos ...Se deja concentrar la mezcla añadiendo de vez en cuando un poco de agua y cuando todo este bastante oscuro ,se añaden las carnes ,la sepia ,la tinta de calamar y el arroz y se le da unas vueltas para que el grano se impregne del sabor ..Se añade caldo de pescado y se deja que hierba 15 minutos ..Unos 5 minutos antes de servir se añaden las gambas y las cigalas y se rectifica de sal...Una vez terminado el arroz y a la hora de montar el plato ,encima le añadiremos escamas de parmesano muy finas y escamas de bonito tambien muy finas ...El bonito lo habremos congelado previamente para sacarle las escamas con un rayador y asi en crudo ...A ver como os sale este deliciosao plato

HABAS A LA CATALANA

Plato muy energetico ,facil y que el resultado es escandalosamente rico ...Necesitaremos :800 gr de habas ,100 gr de panceta fresca ,50 gr de jamon serrano ,2 cebollas tiernas ,2 tomates maduros,1 ramita de menta ,1/2 hoja de laurel ,1 ramita de romero,100 gr de butifarra negra ,100 gr de butifarra blanca ,100 gr de tocino fresco ,aceite de oliva ,sal y 3 cucharaditas de anis ....En una cazuela a fuego lento con un poco de aceite se doran el tocino y la panceta cortados a tiras ..Cuando han tomado color se agrega el jamon a dados ,la cebolla y las hierbas aromaticas,y seguidamente el tomate sin piel y sin semillas...Se deja sofreir todo poco a poco y cuando se haya evaporado el agua que desprende el tomate se añaden las habas y un poco de agua ..Se salpimenta y se añade anis ...Transcurridos 15 minutos se añaden los embutidos cortados en rodajas y se rectifica de sal ..Se deja cocer todo a fuego suave unos 5 minutos mas ....Segun sea la calidad de las habas ,variaran los tiempos de coccion y la cantidad de agua necesaria ....Tambien reseñar que el anis se puede reemplazar por Fernet Branca que es otro licor que tambien se utiliza para esta preparacion ....Buen provecho

SUQUET DE PESCADO Y MARISCO

Este es un clasico plato de pescadores y les podeis añadir el tipo de pescado y marisco que deseeis..Para la elaboracion de este plato necesitaremos lo siguiente:4 rodajas de rape,4 trozos de mero,8 cigalas ,16 mejillones,1 cebolla ,2 tomates ,1 taza de aceite de oliva,3 dientes de ajo,azafran ,10 almendras,5 avellanas ,1 cucharadita de piñones,1/2 kgr de patatas ,sal ,i litro de fumet de pescado....En una cazuela con aceite se frie ligeramente el pescado y se reserva ..En la misma cazuela se sofrien los dientes de ajo a fuego fuerte..Una vez dorados ,se reservan y en el mismo aceite se dora la cebolla cortada muy fina..En cuanto haya tomado color,se añade el tomate pelado y sin semillas y se deja cocer hasta que se haya evaporado el agua del tomate..A continuacion se añaden las patatas cortadas en rodajas de medio centimetro,que previamente se habran frito ligeramente..Se cubre con el fumet o caldo de pescado caliente y se deja cocer suavemente durante 10 minutos ....Paralelamente se machacan en el mortero los ajos ,las almendras,las avellanas ,los piñones y el azafran y se coloca el pescado en la cazuela sobre las patatas .Se deja cocer todo entre 5 y 10 minutos ...Se añade un cucharon del caldo de pescado sobre la preparacion  y en ese momento se incorporan las cigalas y los mejillones ya limpios y precocidos ..Se deja cocer 3 minutos y ya esta listo ...Cabe reseñar que el caldo de pescado ya esta a punto de sabor pero si fuera necesario se salpimentaria sobre la marcha ....Buen provecho

ALMENDRADOS

Esta receta es muy facil y la vais a hacer muchas veces,vais a necesitar : 500 gr de almendra molida ,500 gr de azucar ,3 huevos ,1 piel de limon rallada ,1 cucharadita de canela ,1 tacita de almendras cruda enteras ...Se prepara una mezcla con 400 gr de azucar ,la almendra ,la piel de limon rallada y la canela y se reserva ..En otro cuenco o en la batidora ,se baten los huevos con los 100 gr de azucar restantes hasta que doblen su volumen..Se incorpora a la mezcla anterior y con la masa resultante se rellenan moldes de papel y se coloca una almendra cruda,tambien se pueden hacer figuras con una manga ...Se introducen en el horno a 180º unos 10 minutos ..Se comprueba con una aguja el punto de coccion en uno de ellos ..Si sale seca ,el almendrado esta a punto ....Este dulce le gusta a todo el mundo y a cualquier hora ...Hacedlo y ya me contareis

COCHINILLO ASADO

Esta receta es tambien un clasico pero conviene practicarla previamente para triunfar con vuestros invitados en estas proximas navidades ...Necesitaremos 1 cochinillo de unos 4 kg ,aceite de oliva virgen extra ,agua y sal .....Una vez limpio el cochinillo en canal,se pasa por un chorro de agua fria y se sazona por dentro ..En una cazuela o tartera de barro se colocan unas tablillas de madera con el fin de que la piel del animal no entre en contacto con el agua que se le debe añadir ....Se introduce el cochinillo boca arriba en el horno a 200º ..Pasa 1 hora se saca y se añade agua si se ha producido evaporacion..Si ha tomado color se le da la vuelta...Ya con el lomo hacia arriba se picotea la piel cuidadosamente ,se le da una pincelada con aceite de oliva virgen extra y de nuevo se introduce en el horno durante 2 horas aproximadamente..En la ultima hora se comprueba si es necesario proteger alguna parte por exceso de calor,como las orejas o las patas ...El punto justo de coccion se conseguira cuando la carne este tierna ,la piel quede fina y crujiente ,de color dorado y uniforme ,que se puede trocear con el borde de un plato como tradicionalmente se hace por tierras segovianas ,donde se ha convertido en logotipo de su gastronomia ...El jugo o salsa que suelta se rectifica de sal y se sirve en un puchero de barro bien caliente .....Hala a comer y solo hay que controlar el horno,asi de facil ...De guarnicion lo podeis acompañar con unas patatas cocidas ,tal cual .....Practicar este plato porque es una de las estrellas de esta fiestas que vienen

SOPA CASTELLANA

Esta clasica sopa de ajo  es muy sencilla de hacer y muy rapida ...Se suele elaborar con pan sobrante y los ingredientes siempre los tenemos en casa ,asi que no hay excusa para hacerla ...Para 4 personas necesitaremos :100 gr de jamon serrano picadito,pan del dia anterior que echareis segun el espesor que le querais dar a la sopa,1 tacita de aceite de oliva ,1 cucharada de pimenton dulce ,3 dientes de ajo,4 huevos,1 cucharadita de comino y 1 litro de agua...En una sarten doramos los ajos ,el jamon serrano a cuadritos ,el pan cortado a cuadritos y durante 2 minutos hasta que se mezclen los sabores ..A continuacion añadimos el pimenton y removemos para que no se queme y acto seguido echamos el agua ,la sal y el comino ....Repartimos en cazuelas individuales ,ponemos un huevo entero encima de cada una de ellas y metemos en el horno previamente precalentado ...Asi de facil ....Otra opcion que a mi me gusta mucho es batir los huevos y echarlos al caldo ,quedan hilados ,le da mas espesor a la sopa y con mejor presencia ..Esta preparacion se puede repartir igualmente en cazuelas de barro y gratinarla con queso ,es otra opcion que tambien esta rica .....Venga a cocinar que esto es muy facil

DORADA A LA ESPALDA CON VERDURAS Y TOMATE GLASEADO

Vaya plato mas maravilloso ,facil y que apetece muchisimo por lo ligero y nutritivo que es...La dorada la hay todo el año y procede de piscifactoria y el peso por racion suele ser de 1/2 kg mas o menos ,pero ya con la piel ,espinas y todo lo que desechamos es ideal ...La dorada tambien se puede preparar a la sal ,aunque para esa preparacion es conveniente no sacarle las escamas ....Para la receta de hoy vamos a necesitar :1 dorada de 1/2 kg ,1 calabacin pequeño,1 berengena pequeña ,100 gr de champiñones ,100 gr de puerro ,1 tomate pelado grande,4 dientes de ajo ,2 guindillas ,aceite de oliva ,sal ,pimienta blanca y azucar....Le pedimos al pescadero que nos desescame y limpie la dorada de las visceras ..Cortamos a cuadritos la berengena ,el calabacin ,el puerro y lo pochamos con un poco de aceite de oliva en una sarten ,salpimentandolo ...Pasados unos 3 minutos le añadimos los champiñones laminados y pasados otros 3 minutos retiramos todo del fuego y reservamos ....Cortamos el tomate pelado a cuadritos y lo salteamos durante 3 minutos a fuego medio ,lo salpimentamos y le añadimos 1 cucharadita de azucar y dejamos otros 2 minutos ,reservamos ....Disponemos las doradas sobre una sarten con un hilo de aceite y como estan abiertas en forma de libro ,las haremos primero por la parte de la carne durante unos 4 minutos por cada lado mirando que no quede muy hecho,mirando que previamente esten salpimentadas..En una sarten aparte con un poco de aceite de oliva freiremos los 4 dientes de ajo laminados con las 2 guindillas hasta obtener un color dorado .....Presentamos la dorada por la parte de la carne ,el ajo-guindilla-aceite por encima y como guarnicion las verduras y el tomate glaseado ....Rapido y sencillo ....Otra forma de hacer la dorada a la plancha es marcando por la parte de la carne y terminandola en el horno,a mi me gusta mas como la hemos hecho ...Tambien se le puede añadir vinagre al freir el ajo ...Buen provecho y los platos que vaya haciendo os los seguire mostrando en el bloc las cosillas de jose antonio

MAR Y MONTAÑA CON SALSA DE LIMON Y MOSTAZA

Aqui estamos otra vez con una combinacion de carne y productos del mar,os puedo asegurar que el equilibrio y el resultado final es espectacular ..Es muy facil de hacer como todo lo que os pongo ,asi que animaros y al tajo ,jeje....Ingredientes : 1 cola de langosta grande o 2 pequeñas ,2 cucharadas de aceite ,170 gr de carne de cangrejo fresco o congelado,4 filetes de vacuno de 200 gr ....Para la salsa de limon y mostaza : 30 gr de mantequilla ,1 cebolleta finamente picada ,1 diente de ajo machacado,1 cucharada de harina ,250 ml de leche ,2 cucharadas de nata liquida ,1 cucharada de zumo de limon ,2 cucharaditas de mostaza de dijon .......Para la salsa derritir la mantequilla en una cacerola ,agregar la cebolla y el ajo y cocer a fuego medio durante 1 minuto hasta que la cebolla se haya ablandado..Añadir la harina y dejar 1 minuto hasta que este un poquito dorada y espumar ..Retirar del fuego e incorporar gradualmente la leche..Incorporar de nuevo la leche al fuego y remover hasta que la salsa hierva y espese,retirar del fuego y añadir la nata liquida ,el zumo de limon y la mostaza ,mantener caliente ...Retirar la carne del caparazon de la langosta y pasar por una sarten al fuego con un poco de aceite unos 2 minutos por cada lado [procurando no hacerla mucho ] y reservar ...El cangrejo tambien lo pasaremos por la sarten un poquitin y lo reservaremos ......Hacemos la carne a la sarten al punto que mas nos guste y una vez hecha la montamos en el plato ,el cangrejo encima y la langosta coronando el plato ...Salseamos y decoramos con alguna hoja de rucula,canonigos o lo que tengamos a mano....Plato facil y quedareis como un rey con vuestros invitados ...Que cruz ,Toni